200 g Gewürz für Rauchpeitschen n. schwäbischer Art

200 g Gewürz für Rauchpeitschen n. schwäbischer Art
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  • HS75
  Zutaten: Dextrose, Gewürze, Säurungsmittel: E575; Antioxidationsmittel: E 300,... mehr
Produktinformationen "200 g Gewürz für Rauchpeitschen n. schwäbischer Art"

 

Zutaten:

  • Dextrose, Gewürze, Säurungsmittel: E575; Antioxidationsmittel: E 300, E316; Gewürzextrakte
  • kann Spuren von Senf, Sellerie und Gluten enthalten

Verwendung und Anwendung:

  • Verwendung: Rohwurstreifemittel mit Gewürzen und Umrötung
  • Anwendung: Wärend des Zerkleinerungsprozesses zugeben

Zugabe:

  • 10 g / Kg Masse (Empfehlung des Herstellers)
  • dazu kommen 20-25 g Nitritpökelsalz

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Zutaten: 60 kg Schweinebauch (S IV) 25 kg Schweinefleisch (S II) 15 kg...
"Rezept"

Zutaten:

  • 60 kg Schweinebauch (S IV)
  • 25 kg Schweinefleisch (S II)
  • 15 kg Rindfleisch (R II)
  • 2,5 kg Nitritpökelsalz
  • 1 kg Gewürzmischung "Rauchpeitschen nach schwäbischer Art"

Herstellung / Verarbeitung

Gesamtes Fleischmaterial in faustgroße Stücke schneiden und leicht anfrieren. Das Pökelsalz, Gewürzmischung und Bactoferment 61 trocken vormischen und sofort mit dem angefrorenen Fleischmaterial vermengen. Die gewürzte Masse auf 5mm wolfen und nur leicht mengen. Das Brät in Saitlinge Kaliber 20/22 oder 22/24füllen. Die Rauchpeitschen auf gewünschte Größe abdrehen oder in Schlingen, ohne abzudrehen über den Rauchstock hängen und eine Nacht umröten lassen. Danach im Kaltrauch bei maximal 25 °C auf gewünschtes Raucharoma räuchern und nach Belieben bei 8-10 °C nachtrocknen.

Quelle: www.nubassa.de
Dieses Rezept wurde nach besten Wissen übernommen, da diese Durchführung jedoch außerhalb unseres Einflussbereiches liegt, kann keine Gewähr übernommen werden.

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