Sie sind hier:Ascorbinsäure E300
100 g / 2,48 EUR
Zugabe:
- 0,2 g / Kg Masse
Beschreibung:
- Ascorbinsäure ist ein farb- und geruchloser, kristalliner, gut wasserlöslicher Feststoff mit saurem Geschmack.
- Ascorbinsäure: Natürliches Vitamin C, wird als Antioxidationsmittel eingesetzt.
- Antioxidationsmittel schützt vor dem Verderb durch Luftsauerstoff (Oxidation). Die bekannteste Oxidationswirkung auf Lebensmittel ist das Ranzigwerden von Fett.
- Ascorbinsäure ist reines Vitamin C. Sie ist neben Natriumascorbat (= Salz der Ascorbinsäure), das wichtigste Umrötehilfsmittel bei Fleisch- und Wurstwaren.
dient zur:
- Beschleunigung der Umröte-Reaktion
- Stabilisierung der roten Fleischfarbe
- Schutz der Pökelfarbe vor Einflüssen wie Licht und Sauerstoff
- Senkung des Restnitritgehaltes
Grundpreis
- 200 g - 4,95 EUR (Grundpreis 2,48 EUR/100 g)
- 500 g - 9,50 EUR (Grundpreis 19,00 EUR/Kg)
