Cookie-Einstellungen
Diese Website benutzt Cookies, die für den technischen Betrieb der Website erforderlich sind und stets gesetzt werden. Andere Cookies, die den Komfort bei Benutzung dieser Website erhöhen, der Direktwerbung dienen oder die Interaktion mit anderen Websites und sozialen Netzwerken vereinfachen sollen, werden nur mit Ihrer Zustimmung gesetzt.
Konfiguration
Technisch erforderlich
Diese Cookies sind für die Grundfunktionen des Shops notwendig.
"Alle Cookies ablehnen" Cookie
"Alle Cookies annehmen" Cookie
Amazon Pay
Amazon Pay
Ausgewählter Shop
CSRF-Token
Cookie-Einstellungen
Individuelle Preise
Kunden-Wiedererkennung
Kundenspezifisches Caching
PayPal-Zahlungen
Session
Währungswechsel
Komfortfunktionen
Diese Cookies werden genutzt um das Einkaufserlebnis noch ansprechender zu gestalten, beispielsweise für die Wiedererkennung des Besuchers.
Merkzettel
Packstation/Postfiliale Suche (Bing Maps)
Statistik & Tracking
Endgeräteerkennung
Google Analytics
Google Kundenrezensionen
Partnerprogramm
Push Notifications | Analytics (Signalize/etracker)

30 g Reifekulturen zur Herstellung von Rohschinken

30 g Reifekulturen zur Herstellung von Rohschinken
Dieser Artikel steht derzeit nicht zur Verfügung!
12,95 € *
Inhalt: 30 Gramm (43,17 € * / 100 Gramm)

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Lieferzeit 3 Werktage

  • Artikel-Nr.: 150
Beschreibung
Beschreibung
    Reifekulturen, ohne deklarationspflichtige Allergene , zur Herstellung von... mehr
Menü schließen
Produktinformationen "30 g Reifekulturen zur Herstellung von Rohschinken"

 

 

Reifekulturen, ohne deklarationspflichtige Allergene, zur Herstellung von Rohschinken im kombinierten Nass-Trocken-Vakuumpökelverfahren.

Reifekulturen, ohne deklarationspflichtige Allergene, zur Herstellung von Rohschinken im kombinierten Nass-Trocken-Vakuumpökelverfahren. Reifekulturen sind eine Mischung speziell separierter Mikroorganismen bestehend aus Staphylococcus Xylosus, Staphylococcus Carnosus und Pediococcus Pentosaceus. Durch die aufeinander abgestimmte Zusammensetzung hat man die idealen Starter-, Reife- und Schutzkulturen. Staph. Xylosus und Staph. Carnosus hemmen das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen. Aufgrund ihrer nitrit- und nitratreduzierenden Wirkung sorgen sie für eine vollständige Umrötung und eine stabile Farbhaltung. Das Ranzigwerden der Fette wird verzögert und dadurch die Haltbarkeit und Lagerstabilität verbessert. Durch ihre lipolytischen (Fett zersetzenden) und proteolytischen (Eiweiß zersetzenden) Aktivitäten erhält der Rohschinken seine typischen Aromen. Pediococcus Pentosaceus bildet eine milde Milchsäure und wird bei einem pH-Wert von ca. 4,8 inaktiv. Durch die pH-Wertabsenkung erhält man eine bessere mikrobiologische Stabilität. Die Gelbildung der Fleischeiweiße wird positiv beeinflusst, wodurch der Rohschinken eine kompaktere Konsistenz erhält und besser zu slicen ist.

 

 

Zugabe: 0,3 g/kg

Der Inhalt ist ausreichend für 100 kg Rohschinken.

Verwendung:

Reifekulturen können beim traditionellen Trockensalzen von Rohpökelwaren eingesetzt werden.
Bei der Verwendung in der Rohwurstherstellung werden Nuba-Roh-Pök Reifekulturen CL/AF zusammen mit der Würzung zugegeben.

Zutaten: Staph. xylosus / carnosus, Ped. Pentosaceus, Zucker

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

Brennwert

1574

KJ

376 Kcal

Fett

0,0

g

 

davon gesättigte Fettsäuren

0,0

g

 

Kohlenhydrate

94,0

g

 

davon Zucker

94,0

g

 

Eiweiß

0,0

g

 

Salz

0,0

g

 
Weiterführende Links zu "30 g Reifekulturen zur Herstellung von Rohschinken"
Kunden kauften auch Kunden haben sich ebenfalls angesehen
Kunden kauften auch
•Diese Kulturen wirken wie Schutzkulturen 25 g Starterkultur für Rohwurst - Baktoferment 61
Inhalt 25 Gramm (30,00 € * / 100 Gramm)
7,50 € *
Schnellreifemittel für Rohwurst 200 g Schnellreifemittel für Rohwurst
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
Pökelsalz Pökelsalz
Inhalt 0.5 Kilogramm (5,90 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,95 € *
12 Meter Schweinedarm Kaliber 28/30 10 Meter Schweinedarm Kaliber 28/30
Inhalt 10 Meter (0,80 € * / 1 Meter)
7,95 € *
zur Oberflächenbehandlung von luftgetrockneten Rohwürsten 25 g Edelschimmelkultur - Bactoferm 4
Inhalt 25 Gramm (63,80 € * / 100 Gramm)
15,95 € *
Wurstgarn geschnitten - mehrere Farben zur Auswahl Wurstgarn geschnitten - mehrere Farben zur Auswahl
ab 0,50 € *
Wurstgarn 200 g / Rolle, farbig Wurstgarn 200 g / Rolle, farbig
Inhalt 200 Gramm (2,98 € * / 100 Gramm)
5,95 € *
Wursttupfer Wursttupfer
1,99 € *
175g Propidin-Rohwurstpräparat mit Starterkulturen 175g Propidin-Rohwurstpräparat mit Starterkulturen
Inhalt 175 Gramm (6,83 € * / 100 Gramm)
11,95 € *
Senfkörner Senfkörner
Inhalt 100 Gramm
ab 1,70 € *
200 g Wirkstoffpräparat zur Nass- und Trockenpökelung 200 g Wirkstoffpräparat zur Nass- und...
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
200 g Würzpökelmischungv 200 g Würzpökelmischung
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
Altdeutsche Wurstrezepte - vom Peggy Triegel Verlag online kaufen Altdeutsche Wurstrezepte - vom Fleischermeister...
9,99 € *
200 g Gewürzzubereitung für Wildknacker 200 g Gewürzzubereitung für Wildknacker
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
Wurstgarn 500 g / Rolle / natur Wurstgarn 500 g / Rolle / natur
Inhalt 0.5 Kilogramm (15,00 € * / 1 Kilogramm)
7,50 € *
Lakeprüfer / Lakeprober Lakeprüfer / Lakeprober
7,95 € *
Rippenzieher mit Schlinge "F - Dick" Rippenzieher mit Schlinge "F - Dick"
16,50 € *
Eiweißsaitling - Kaliber: 21 mm Eiweißsaitling - Kaliber: 21 mm (11,34 Meter)
Inhalt 11.43 Meter (0,52 € * / 1 Meter)
5,95 € *
Schweinedarm 28/30 - 25 Meter Schweinedarm Kaliber 28/30 - 25 Meter
Inhalt 25 Meter (0,40 € * / 1 Meter)
9,95 € *
Natron (Natriumbicarbonat) Haushaltssoda E500 Natron (Natriumbicarbonat) Haushaltssoda E500
Inhalt 100 Gramm
ab 2,20 € *
Macisblüte gemahlen Macisblüte gemahlen
Inhalt 40 Gramm (5,50 € * / 100 Gramm)
ab 2,20 € *
Schweinedarm Kaliber 36/38 Schweinedarm Kaliber 36/38 - 45 Meter
Inhalt 45 Meter (0,32 € * / 1 Meter)
14,35 € *
200 g Gewürzzubereitung für Salami 200 g Gewürzzubereitung für Salami
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
200 g Gewürzzubereitung für Knacker 200 g Gewürzzubereitung für Knacker
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
200 g Gewürzzubereitung für Debrecziner/Cabanossi 200 g Gewürzzubereitung für Debrecziner/Cabanossi
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
200 g Gewürzzubereitung für Brat- und Knackwurst 200 g Gewürzzubereitung für Brat- und Knackwurst
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
200 g Gewürzzubereitung Wiener Wurst 200 g Gewürzzubereitung Wiener Wurst
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
Fett und Wasseremulgator 200 g Fett- und Wasseremulgator für Brühwurst
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
200 g Kutterhilfsmittel mit Umrötung 200 g Kutterhilfsmittel mit Umrötung
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
Rauchstock - Rauchspieß 1 Meter Rauchstock - Rauchspieß 1 Meter
5,95 € *
Deckel für Sturzgläser 82mm "Obstdekor" 50 Stück Deckel für Sturzgläser 82 mm "Obstdekor"
11,95 € *
150 g geräucherter Paprika (süß, mild) - La-Chinata 150 g geräucherter Paprika (süß, mild) -...
Inhalt 150 Gramm (3,97 € * / 100 Gramm)
5,95 € *
Textildarm aus Zellwolle für Rohwurst Kaliber 43/40 10 Stück Textildarm aus Zellwolle für Rohwurst...
5,50 € *
Textildarm weiß Kaliber 60/50 10 Stück Textildarm weiß Kaliber 60/50
6,50 € *
25 Stück Kunstdarm Nalo Faser "Wildsalami" Kaliber 58/25 25 Stück Kunstdarm Nalo Faser "Wildsalami"...
13,95 € *
10 Stück Fleischhaken 80x4 mm - S-Form - einseitig spitz - Inox rostfrei 10 Stück Fleischhaken 80x4 mm - S-Form -...
7,75 € *
geklebter Schafsaitling Kaliber 55/30 10 Stück geklebter Schweinedarm Kaliber 55/30
Inhalt 10 Stück (0,69 € * / 1 Stück)
6,90 € *
200 g Gewürzzubereitung für Hausmacher Grill-Bratwurst mit Kümmelnote 200 g Gewürzzubereitung für Hausmacher...
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
Schweinedarm Kaliber 28/30 - 90 Meter trocken gesalzen Schweinedarm Kaliber 28/30 - 90 Meter trocken...
Inhalt 90 Meter (0,30 € * / 1 Meter)
26,95 € *
25 Stück Nalo Faser Därme für Rohwurst Kaliber 60/40 - farblos 25 Stück Nalo Faser Därme für Rohwurst Kaliber...
15,95 € *
Kunden haben sich ebenfalls angesehen
•Diese Kulturen wirken wie Schutzkulturen 25 g Starterkultur für Rohwurst - Baktoferment 61
Inhalt 25 Gramm (30,00 € * / 100 Gramm)
7,50 € *
Schnellreifemittel für Rohwurst 200 g Schnellreifemittel für Rohwurst
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
Pökelsalz Pökelsalz
Inhalt 0.5 Kilogramm (5,90 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,95 € *
zur Oberflächenbehandlung von luftgetrockneten Rohwürsten 25 g Edelschimmelkultur - Bactoferm 4
Inhalt 25 Gramm (63,80 € * / 100 Gramm)
15,95 € *
175g Propidin-Rohwurstpräparat mit Starterkulturen 175g Propidin-Rohwurstpräparat mit Starterkulturen
Inhalt 175 Gramm (6,83 € * / 100 Gramm)
11,95 € *
200 g Wirkstoffpräparat zur Nass- und Trockenpökelung 200 g Wirkstoffpräparat zur Nass- und...
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
12 Meter Schweinedarm Kaliber 28/30 10 Meter Schweinedarm Kaliber 28/30
Inhalt 10 Meter (0,80 € * / 1 Meter)
7,95 € *
200 g Kutterhilfsmittel mit Umrötung 200 g Kutterhilfsmittel mit Umrötung
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
Wurstgarn 200 g / Rolle, farbig Wurstgarn 200 g / Rolle, farbig
Inhalt 200 Gramm (2,98 € * / 100 Gramm)
5,95 € *
Wursttupfer Wursttupfer
1,99 € *
200 g Kutterhilfsmittel ohne Umrötung 200 g Kutterhilfsmittel ohne Umrötung
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
200 g Würzpökelmischungv 200 g Würzpökelmischung
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
Raucharoma 200 g Raucharoma
Inhalt 200 Gramm (2,50 € * / 100 Gramm)
5,00 € *
200 g Blitzpulver - Glucosesirup aus Maisstärke 200 g Blitzpulver - Glucosesirup aus Maisstärke
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
25 Stück Pergament Hülle räucherbar für Kochwurst Kaliber 60/30 25 Stück Pergament Hülle räucherbar für...
9,95 € *
Fett und Wasseremulgator 200 g Fett- und Wasseremulgator für Brühwurst
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
Macisblüte gemahlen Macisblüte gemahlen
Inhalt 40 Gramm (5,50 € * / 100 Gramm)
ab 2,20 € *
Schinkenspritzmittel für Kochpökelwaren 200 g Schinkenspritzmittel für Kochpökelwaren...
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
200 g Gewürzzubereitung für Bauernsalami 200 g Gewürzzubereitung für Bauernsalami
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
Umrötemittel für schnittfeste Rohwurst 200 g Umrötemittel für schnittfeste Rohwurst
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
Ascorbinsäure - Vitamin C 200 g Ascorbinsäure - Vitamin C
Inhalt 200 Gramm (2,75 € * / 100 Gramm)
5,50 € *
Wurstgarn geschnitten - mehrere Farben zur Auswahl Wurstgarn geschnitten - mehrere Farben zur Auswahl
ab 0,50 € *
Rauchgold - für ein feines Raucharoma Rauchgold - für ein feines Raucharoma
Inhalt 200 Gramm (1,98 € * / 100 Gramm)
ab 3,95 € *
Schafsaitling 18/20 - 40 Meter Schafsaitling 18/20 - 45 Meter
Inhalt 45 Meter (0,35 € * / 1 Meter)
15,95 € *
Glucono-delta-Lacton (GdL) 200 g Glucono-delta-Lacton (GdL)
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
Schlesinger Schlesinger
0,50 € *
Fleischwolf 1000 Watt Motor / 230 V Fleischwolf 1000 Watt Motor / 230 V
189,95 € *
Eiweißsaitling - Kaliber: 21 mm Eiweißsaitling - Kaliber: 21 mm (11,34 Meter)
Inhalt 11.43 Meter (0,52 € * / 1 Meter)
5,95 € *
Bunter Pfeffer ganz Bunter Pfeffer ganz
Inhalt 40 Gramm (3,25 € * / 100 Gramm)
ab 1,30 € *
200 g Kutteraroma zur Herstellung von Brühwürsten 200 g Kutteraroma zur Herstellung von Brühwürsten
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
Wurstclipper zum verschließen des Wurstdarmes inkl. Clipse Wurstclipper zum verschließen des Wurstdarmes...
199,00 € *
1 Kg super Fettlöser 1 Kg super Fettlöser
7,95 € *
Wacholderbeeren ganz Wacholderbeeren ganz
Inhalt 30 Gramm (4,00 € * / 100 Gramm)
ab 1,20 € *
Aspik / Gelatine - 200 Bloom Aspik / Gelatine - 200 Bloom
Inhalt 0.25 Kilogramm (27,80 € * / 1 Kilogramm)
ab 6,95 € *
Thüringer Majoran Thüringer Majoran
Inhalt 20 Gramm (7,50 € * / 100 Gramm)
ab 1,50 € *
Senfkörner Senfkörner
Inhalt 100 Gramm
ab 1,70 € *
1 kg Blutpulver - getrocknetes Schweineblut 1 kg Blutpulver - getrocknetes Schweineblut
24,95 € *
200 g Gewürzzubereitung für Salami 200 g Gewürzzubereitung für Salami
Inhalt 200 Gramm (2,25 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
geklebter Schweinedarm Kaliber 60 endlose Länge 15 Meter geklebter Schweinedarm Kaliber 60 endlose Länge...
14,50 € *
25 Stück Multismoke leicht orange Kaliber 43/40 25 Stück Multismoke leicht orange Kaliber 43/40
9,95 € *
Zuletzt angesehen
Diese Website benutzt Cookies, die für den technischen Betrieb der Website erforderlich sind und stets gesetzt werden. Andere Cookies, die den Komfort bei Benutzung dieser Website erhöhen, der Direktwerbung dienen oder die Interaktion mit anderen Websites und sozialen Netzwerken vereinfachen sollen, werden nur mit Ihrer Zustimmung gesetzt. Mehr Informationen
Ablehnen Alle akzeptieren Konfigurieren