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Gelatine

Gelatine wird aus dem Bindegewebe von Schweinen und Rindern hergestellt. Gelegentlich findet auch eine Herstellung aus Geflügel oder Fisch statt, ist jedoch in Europa eher selten verbreitet. Dazu verwendet man das körpereigene Kollagen der Tiere, das im Rahmen verschiedener Herstellungswege gewonnen wird. Speisegelatine, die zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet wird, wird meistens in Form von Gelatine-Platten angeboten, aber auch Gelatinepulver ist inzwischen auf dem Markt. Außerhalb der Lebensmittelherstellung wird Gelatine auch in der Medizin, der Pharmazeutik oder bei der Herstellung diverser, technischer Geräte verwendet. Außerdem stehen inzwischen zahlreiche Alternativen aus pflanzlichen Quellen zur Verfügung, die vor allem seit dem Auftreten von BSE eine große Rolle spielen.