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Glutamat

Glutamat gilt in der Lebensmittelherstellung als einer der beliebtesten Geschmacksverstärker. Es handelt sich dabei um das Salz als Glutaminsäure, also einer Aminosäure. Besonders häufig wird Mononatriumglutamat (E621) verwendet. Die zugelassene Höchstmenge von Glutamaten als Zusatzstoffe liegt bei den meisten Lebensmitteln bei 10 g Glutamat pro Kilogramm. Einige Menschen leiden an einer Glutamat-Allergie und sollten den Zusatzstoff bestmöglich meiden.