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Kaliumnitrat

Bei der Lebensmittelherstellung wird Kaliumnitrat auch als Zusatzstoff E 252 angegeben und gilt als Konservierungsmittel. Außerdem ist Kaliumnitrat beim Pökeln sehr beliebt, da es das Vergrauen des Produktes deutlich verlangsamt und daher dafür verwendet wird, im Rahmen des Pökelvorgangs die rote Farbe des Fleisches zu erhalten. Im allgemeinen Sprachgebrauch wird Kaliumnitrat auch als Bengalsalpeter oder Salpeter bezeichnet, da es sich um ein Kaliumsalz handelt, das aus Salpetersäure gewonnen wird.