25 Stück Schneemann NaloFashion für Rohwurst, Brühwurst, Kochpökelerzeugnisse

Produktvorteile

• Sehr gute Reifeeigenschaften
• Definierte Bräthaftung
• Optimaler Rückschrumpf
• Gleichmäßiger Rauchübertrag
• Sehr hohe Formstabilität
• Exakte Kalibertreue
• Fettundurchlässigkeit

Eigenschaften

• einseitiger Druck, Kal. 65/27,5
• Füllgewicht: ca. 450g
• geeignet für Rohwurst & Kochsalami
• brühen bis 85° ist kein Problem 

Vorbereitung

• NaloFashion Hüllen sind durch das Nähen leicht perforiert. Dadurch bedingt besteht die Möglichkeit, dass Nähte der Hüllen bei Nichteinhaltung der Wässerungszeit aufplatzen können. Eine Wässerungszeit von 30 Minuten in handwarmem Wasser reicht aus (bei geöffneten Bunden)

Füllen und Verschließen

• Die Hüllen mit einem nicht zu großen Fülldruck und luftfrei ausfüllen.
• Verschließen mit allen handelsüblichen Verschlussmaschinen bzw. garnen
• Kein Abwaschen der gefüllten Därme nach dem Verarbeitungsprozess nötig

Räuchern und Reifen

• Die Feuchtebelagbildung sollte während der Umrötungs- und Reifephase vermieden werden, da dies zu Beschädigungen der Wursthülle führen kann
• Um Räucherflecken zu vermeiden. den Rauch nicht auf eine noch nasse Wurstoberfläche geben.
• Beim üblichen Räuchern ist auf eine notwendige relative Feuchte von ca. 85% und auf die gleichmäßige Verteilung der Feuchte und des Rauches in der Anlage zu achten. So wird die Rauchaufnahme verbessert, die Trockenrandbildung verhindert und eine gleichmäßige Rauchfarbe erzielt.
• Zur Vermeidung einer möglichen Schmierbelagbildung kann Kaltrauch in der Umrötungsphase stoßweise auf die an der Oberfläche abgetrocknete Wurst gegeben werden.

Inhalt

• 25 Stück