200 g Ascorbinsäure - Vitamin C

Ascorbinsäure ist ein farb- und geruchloser, kristalliner, gut wasserlöslicher Feststoff mit saurem Geschmack.

• Ascorbinsäure: Natürliches Vitamin C, wird als Antioxidationsmittel eingesetzt.
• Antioxidationsmittel schützt vor dem Verderb durch Luftsauerstoff (Oxidation). Die bekannteste Oxidationswirkung auf Lebensmittel ist das Ranzigwerden von Fett.
• Ascorbinsäure ist reines Vitamin C. Sie ist neben Natriumascorbat (= Salz der Ascorbinsäure), das wichtigste Umrötehilfsmittel bei Fleisch- und Wurstwaren.

Zugabe:

• 0,2 g / Kg Masse

dient zur:

• Beschleunigung der Umröte-Reaktion
• Stabilisierung der roten Fleischfarbe
• Schutz der Pökelfarbe vor Einflüssen wie Licht und Sauerstoff
• Senkung des Restnitritgehaltes

• kann Spuren von Senf, Sellerie und Gluten enthalten