200 g Ascorbinsäure - Vitamin C

Ascorbinsäure - Vitamin C
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Produktinformationen "200 g Ascorbinsäure - Vitamin C"

 

Ascorbinsäure ist ein farb- und geruchloser, kristalliner, gut wasserlöslicher Feststoff mit saurem Geschmack.

  • Ascorbinsäure: Natürliches Vitamin C, wird als Antioxidationsmittel eingesetzt.
  • Antioxidationsmittel schützt vor dem Verderb durch Luftsauerstoff (Oxidation). Die bekannteste Oxidationswirkung auf Lebensmittel ist das Ranzigwerden von Fett.
  • Ascorbinsäure ist reines Vitamin C. Sie ist neben Natriumascorbat (= Salz der Ascorbinsäure), das wichtigste Umrötehilfsmittel bei Fleisch- und Wurstwaren.

Zugabe:

  • 0,2 g / Kg Masse

dient zur:

  • Beschleunigung der Umröte-Reaktion
  • Stabilisierung der roten Fleischfarbe
  • Schutz der Pökelfarbe vor Einflüssen wie Licht und Sauerstoff
  • Senkung des Restnitritgehaltes

 

  • kann Spuren von Senf, Sellerie und Gluten enthalten

 

 

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