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25 g Edelschimmelkultur - Baktoferm 4

zur Oberflächenbehandlung von luftgetrockneten Rohwürsten
15,95 € *
Inhalt: 0.025 Kilogramm (638,00 € * / 1 Kilogramm)

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Lagerware, Lieferzeit Deutschland: 3-5 Werktage, Ausland: 2-7 Werktage

  • Artikel-Nr.: HS23
Beschreibung Anwendung Zugabe Deklaration Haltbarkeit und Lagerung Mikrobiologie
Beschreibung
  Verwendung: Edelschimmelkultur (Penicillium nalgiovense) zur... mehr
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Produktinformationen "25 g Edelschimmelkultur - Baktoferm 4"

 

Verwendung:

  • Edelschimmelkultur (Penicillium nalgiovense) zur Oberflächenbehandlung von luftgetrockneten Rohwürsten.
  • zur Behandlung mit Baktoferment 4 empfehlen wir Naturdärme.
  • mit Faserdärmen und Kollagendärmen funktioniert es auch.
  • Das Schimmel-Myzel kann durch den Darm in das Brät wachsen und das typische Aroma bilden.

 

Hinweis räuchern:

  • Rauch hat eine bakterizide Wirkung und verhindert somit das Wachstum von Schimmelkulturen.
    Daraus folgt:
    Räuchern oder Schimmelkulturen!!!

    diese Kombination ist nicht möglich!

Produktinformation und Erklärung von gentechnisch verändeten Organismen

Produktpass-470500-Baktoferm-4

 

 

 

Weiterführende Links zu "25 g Edelschimmelkultur - Baktoferm 4"
Anwendung
  Den Inhalt eines Beutels in 1 - 2 l Leitungswasser (ca. 20 °C) Auflösen und ca. 2...
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"Anwendung"

 

  • Den Inhalt eines Beutels in 1 - 2 l Leitungswasser (ca. 20 °C)
  • Auflösen und ca. 2 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Danach die Suspension mit 10 l Wasser verdünnen.
  • Die Beimpfung sollte unmittelbar nach dem Füll- und Akklimatisierungsprozess der Würste erfolgen, entweder durch Tauchen oder durch Sprühen.
  • Dabei die Schimmellösung von Zeit zu Zeit umrühren, um ein Absetzen der Sporen zu verhindern.
  • Die Suspension sollte nur am Tag der Herstellung verarbeitet werden.

 

 

Zugabe
  2,5 g/l    
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"Zugabe"

 

  • 2,5 g/l

 

 

Deklaration
  Edelschimmelkulturen (Penicillium nalgiovense) auf Trägerstoff Glukose  ...
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"Deklaration"

 

  • Edelschimmelkulturen (Penicillium nalgiovense) auf Trägerstoff Glukose

 

 

Haltbarkeit und Lagerung
  bei -18 °C mind. 12 Monate bei +5 °C mind. 6 Wochen licht, luftgeschützt und...
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"Haltbarkeit und Lagerung"

 

  • bei -18 °C mind. 12 Monate
  • bei +5 °C mind. 6 Wochen
  • licht, luftgeschützt und trocken aufbewahren

 

 

Mikrobiologie
  Gesamtkeimzahl: >1.6*10 8 /g Hefen/Schimmel: < 100 /g Bacillus cereus: <...
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"Mikrobiologie"

 

  • Gesamtkeimzahl: >1.6*10 8 /g
  • Hefen/Schimmel: < 100 /g
  • Bacillus cereus: < 100 /g
  • E-Coli: < 100 /g
  • Salmonellen: negativ in 25 g

 

 

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