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Schinken selber machen - kein Problem

Peggy Triegel - Verlag
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Schinken selber machen - kein Problem
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  • Artikel-Nr.: HS1525
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  Das Buch " Schinken selber machen - kein Problem " erklärt interessierten Hobbymetzgern und... mehr
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Produktinformationen "Schinken selber machen - kein Problem"

 

Das Buch "Schinken selber machen - kein Problem" erklärt interessierten Hobbymetzgern und Laien Schritt für Schritt, wie mit wenig Arbeitszubehör und minimalem Zeitaufwand ein perfekter Schinken hergestellt wird. Im Ratgeberteil erhalten Sie das komplette, dafür notwendige Wissen und finden auf den Rezepteseiten mit Sicherheit auch ganz schnell ihren persönlichen Lieblingsschinken.

Erfahren Sie in diesem Buch alles über die:

  • richtige Fleischauswahl
  • sorgfältige Auswahl der Gewürze
  • Herstellung eigener Gewürzmischungen
  • richtige Vorbehandlung des Fleisches
  • verschiedenen Pökel- und Räuchermethoden
  • richtige Pökel- und Räucherdauer
  • Erzielung unterschiedlicher Räucheraromen
  • Nachreifung und Lagerung des geräucherten Schinkens
  • Dabei haben Sie die Auswahl zwischen Schinkenrezepten für Schwein, Rind, Wild, Ziege und Lamm.

Profitieren auch Sie von der jahrelangen Erfahrung des Fleischermeisters Tom Nagel und machen Sie sich Ihren Lieblingsschinken ganz einfach selbst!

Produktdetails

Verlag: Peggy Triegel Verlag
Seitenzahl: 96
Erscheinungstermin: 20. August 2019
Deutsch
Abmessung: 236mm x 172mm x 10mm
Gewicht: 274g
ISBN-13: 9783981877731
ISBN-10: 398187773X
Artikelnr.: 57198967

 

 

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Allgemeines zum Schinken Schinkenarten Aufbewahrung und Lagerung von Schinken Fleisch für...
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Allgemeines zum Schinken

Schinkenarten

Aufbewahrung und Lagerung von Schinken

Fleisch für die Schinkenherstellung

Teilstücke des Schweins

Biofleisch vs. Konventioneslles Fleisch

Der richtige Säuregehalt im Fleisch

Die Fleischreifung

Fleischfehler

PSE-Fleisch

DFD-Fleisch

Vom Fleisch zum Schinken

Trockenpökeln

Trockenpökeln im Pökelgefäß

Pökeldauer und Durchbrennen

Durchbrennen und Wässern

Trockenpökeln im Vakuumbeutel

Lakepökeln

Laketabelle

Spritzpökeln

Salzarten

Die Verwendung von Zucker

Räuchern

Räucherarten

Kalträuchern

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Heißräuchern

Räuchermehl

Hinweise zur Räucherdauer

Tipps für ein gutes Gelingen

Werkzeuge/Geräte Schinkenherstellung

Schinkenrezepte

Schweineschinken

Korianderschinken

Wacholderschinken

Kümmelschinken

Gewürzschinken

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Mediteraner Filetschinken

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