25 Stück Naturin R2L-D - Kaliber 60/40

R2 ist das Original unter den Rohwurstdärmen von Naturin, die alle Anforderungen moderner Wurstproduktion erfüllen und zudem ein natürliches, rohwursttypisches Produktbild ergeben. Reifeverhalten und Aromabildung erfüllen höchste Ansprüche. R2 ist hervorragend geeignet für Rohwurstsorten mit längerer Reifezeit.

Produktbeschreibung:

Die Kollagendärme sind schlauchförmige Kunstdärme, die aus Kollagen aus dem Rinderhautspalt hergestellt werden. Die Kollagenhüllen sind für die Verwendung im direkten Kontakt mit Lebensmitteln bestimmt und es gibt keine Beschränkungen für ihre Verwendung bei der Herstellung von Lebensmitteln.

Vorteile:

• hervorragende Abpelleigenschaften
• ausgezeichnetes Reifeverhalten
• kein Ablösen des Darms während der Reifung
• füll- und clippfest
• gute Farbannahme und Aromabildung beim Räuchern
• fettundurchlässig

Reifeeigenschaften:

Empfohlen wird eine kontinuierliche Reduzierung der Temperatur und der relativen Luftfeuchtigkeit (r.F.) von 22°C / 95% r.F. auf 18°C / 85% r.F. innerhalb von 7 bis 10 Tagen bei geringer Luftbewegung (0,2 - 0,5 m/s). Für die Nachreifung oder Lagerung werden Bedingungen von 16°C / 75 - 80% r.F. empfohlen. Der Darm haftet während der Reifung dem Wurstgut ständig an, stellt nicht ab und gewährleistet dennoch eine sehr gute Schälbarkeit. Problemlos und einfach zu schälen, wodurch auch die geschälte Wurst eine einwandfreie Optik aufweist.

Räuchern:

• Die exzellente und vor allem gleichmäßige Rauch- und Wasserdampfdurchlässigkeit sorgt für eine optimale Geschmacks- und Aromabildung. Die hervorragenden Räuchereigenschaften sorgen für ein optisch einwandfreies Produktbild. Hohe Kalibertreue und Gleichmäßigkeit.

Verarbeitung:

• Der Darm wird ca. 15 Minuten in einer kalten bis handwarmen 15%igen Kochsalzlösung vollständig untergetaucht gewässert
• Fest füllen und räuchern wie üblich.
• Während des Reifens und Räucherns auf ausreichende Luftfeuchtigkeit achten.
• Zugluft vermeiden.

• 25 Stück im Bund