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Kollagen

Kollagen ist der Hauptbestandteil von Gelatine und somit essentiell für die Bindungsfähigkeit verschiedener Speisen. Ursprünglich handelt es sich dabei um ein Protein, das in der Hautstruktur – insbesondere im Bindegewebe – von vielzelligen Tieren und Menschen vorkommt. Primär findet man es in der gesamten Struktur des Bindegewebes, also auch in den Knochen, in Knorpel, in Sehnen und Bändern sowie in den Zähnen. Kollagen wird in Form von Gelatine für die Veränderung von Texturen verschiedenster Speisen verwendet.