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200 g Glucono-delta-Lacton (GdL)
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Produktnummer:
HS11
Produktinformationen "200 g Glucono-delta-Lacton (GdL)"
Was ist Glucono-delta-lacton?
Säuerungsmittel mit pH-Wert-Regler für Lebensmittel, Fleisch- und Wursterzeugnisse, wie schnittfeste Salami, streichfähige Rohwurst und brühwurstartige Erzeugnisse. GdL kann für Bohnenprodukte wie Tofu, für Fruchtsaftgetränke, Hefepulver und Fischprodukte eingesetzt werden. GdL hat eine konservierende und antibakterielle Wirkung und kann zu
verschiedenen Frischhaltemitteln zur Ergänzung und Verstärkung eingesetzt werden.
Verwendung in der Wurstherstellung:
- In der Wurstproduktion kann GDL folgende Funktionen haben:
pH-Wert-Regulierung:
- GDL senkt den pH-Wert langsam ab, was wichtig ist, um die Haltbarkeit zu verbessern, die Textur zu beeinflussen und die Mikrobiologie zu steuern.
Konservierung:
- Durch die saure Umgebung werden unerwünschte Bakterien gehemmt, was die Haltbarkeit verlängert.
Texturverbesserung:
- Das langsame Säuern kann dazu beitragen, die Wurststruktur feiner und gleichmäßiger zu machen.
Farbentwicklung:
- In einigen Fällen trägt GDL zur Farbveränderung bei, z.B. bei rotem Fleisch.
Anwendung:
- GDL wird meist in kleinen Mengen eingesetzt, da es sehr wirksam ist. Es ist besonders nützlich bei Produkten, bei denen eine kontrollierte Säuerung gewünscht wird.
- kann Spuren von Senf, Sellerie und Gluten enthalten
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g
| Brennwert | 1674 kJ | 400 kcal |
| Fett | 0,01 g | |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,01 g | |
| Kohlenhydrate | 0,01 g | |
| davon Zucker | 0,01 g | |
| Eiweiß | 0,01 g | |
| Salz | 0,01 g | |
| Ballaststoffe | 0,01 g |
