Gekrösemesser
Ein Gekrösemesser dient dem professionellen Ausweiden von Tieren und kommt hauptsächlich im gewerblichen Bereich zum Einsatz. Die scharfe Klinge ist mit einer Metallkugel an der Spitze versehen, wodurch verhindert wird, dass beim Ausnehmen wichtige Organe verletzt werden.
Das Wichtigste in Kürze
- Ein Gekrösemesser ermöglicht das Ausweiden von Schlachttieren, ohne die inneren Organe zu verletzen.
- Gekröse ist in der Fachsprache ein anderes Wort für "Darm", wodurch der Verwendungszweck deutlich wird.
- Als funktionale und optische Besonderheit sticht die 5 mm breite Kugel an der Klingenspitze hervor.
- Ein hochwertiges Gekrösemesser zeichnet sich durch rostfreies Klingenmaterial, eine optimale Klingenhärte sowie durch einen ergonomisch geformten und rutschfesten Griff aus.
- Zum Nachschärfen eignen sich der verchromte Wetzstahl sowie der Diamantwetzstab.
Was ist ein Gekrösemesser?
Bei einem Gekrösemesser handelt es sich um ein Spezialmesser, das dazu dient, den Bauchraum eines erlegten oder geschlachteten Tieres zu öffnen und die inneren Organe schonend zu entfernen. Es kommt vor allem in Schlachtbetrieben, in der Hausschlachtung, auf Bauernhöfen sowie bei Jägern zum Einsatz.
Die Klingenlänge beträgt etwa 12 cm bis 15 cm. An der Klingenspitze verfügt das Gekrösemesser über eine etwa 5 mm breite Metallkugel. Letztere verhindert, dass beim Ausweiden versehentlich Organe verletzt werden. Würde beispielsweise durch einen versehentlichen Schnitt Darminhalt austreten, wäre das Fleisch nicht mehr genießbar. Der Begriff "Gekröse" ist in der Fachsprache eine alternative Bezeichnung für den Darm. Aus seiner Bezeichnung geht der Verwendungszweck des Gekrösemessers deutlich hervor. Man könnte es für den Laien vereinfacht auch als "Darm-Messer" bezeichnen.
Wodurch zeichnet sich ein hochwertiges Gekrösemesser aus?
Wenn Sie ein hochwertiges Gekrösemesser kaufen wollen, gibt es hierbei einige wichtige Qualitätskriterien zu berücksichtigen. In erster Linie gilt es, auf das Material von Klinge und Griff zu achten. Hochwertige Klingen bestehen in der Regel aus Edelstahl, da dieser sehr robust ist und nicht rostet. Vereinzelt sind auch Klingen aus Kohlenstoffstahl im Umlauf. Die Arbeit mit Kohlenstoffklingen wird von manchen Metzgern zwar subjektiv als einfacher empfunden, allerdings rostet das Material schnell, weshalb es nur bedingt zu empfehlen ist.
Ein ergonomischer und rutschfester Messergriff ist von ebenso großer Wichtigkeit wie die Klinge. Sie haben die Wahl zwischen Griffen aus Metall, Holz oder Kunststoff. Die größten Vorteile bringen jedoch Kunststoffgriffe mit sich. Diese sind besonders rutschfest und zudem leicht zu reinigen. Die meisten Messer mit Kunststoffgriffen sind sogar spülmaschinengeeignet. Der Griff sollte außerdem über eine breite Daumenauflage verfügen, damit Sie beim Schneiden den benötigten Druck ausüben können und gleichzeitig das Handgelenk entlastet wird. Unabhängig vom Material sollte kein Spalt am Übergang von Griff und Klinge vorhanden sein, da sich dort leicht Keime ansammeln und sich vermehren.
Als letzter Aspekt sind die Klingenstärke und Härte zu nennen. Gekrösemesser sind in unterschiedlichen Klingenstärken und Härten erhältlich. Welche Sie benötigen, hängt vor allem davon ab, wofür Sie das Messer verwenden möchten. Wollen Sie das Gekrösemesser neben dem Ausweiden auch für grobe Arbeiten wie z. B. das Ausbeinen verwenden, benötigen Sie eine dickere Klinge. Möchten Sie hingegen Fisch entgräten, ist eine dünnere und flexiblere Klinge vonnöten. Als optimale Klingenhärte für lange Schnitthaltigkeit und leichtes Nachschärfen gelten 56° HRC.
Gekrösemesser von F. Dick
Die Gekrösemesser von F. Dick zeichnen sich durch optimale Ergonomie und Schärfe aus. Sie sind bestens für professionelles, sicheres Ausweiden von Schlachttieren geeignet. Die Klinge ist 12 cm lang und besteht aus säurebeständigem sowie rostfreiem Stahl. Mit einer Klingenhärte von 56° HRC ist die Standzeit besonders langlebig. Vereinfacht ausgedrückt bedeutet dies, dass Sie nur selten nachschärfen müssen. Die Gekrösemesser von F. Dick durchlaufen ein spezielles Härteverfahren, wobei jede Klinge einzeln bearbeitet und mit einem Polierabzug versehen wird. Durch die einzigartige Schneiden- und Klingengeometrie wird die Arbeit effizienter und einfacher.
Der zuvor bereits erwähnte Polierabzug hat noch eine weitere wichtige Funktion. Auf der polierten Oberfläche können kaum Ablagerungen haften bleiben, was hygienisches Arbeiten gewährleistet. Die Reinigung ist besonders einfach. Am Klingenaustritt gibt es keinen Spalt, sodass sich auch hier keine Keime ansiedeln können. Der Kunststoffgriff ist in verschiedenen Farben erhältlich und besonders stoß- und abriebfest sowie hitzebeständig. Die Farbauswahl dient hierbei nicht in erster Linie der Optik, sondern zählt ebenfalls zu den hygienischen Aspekten. So können Sie für jedes Schlachttier eine eigene Farbe wählen, sodass es nicht zu Verunreinigungen kommt. Die Gekrösemesser von F. Dick sind mit dem amerikanischen Hygiene- und Qualitätssiegel NSF ausgezeichnet.
Sicherheitsmerkmale der F. Dick Gekrösemesser
Mit einem Gekrösemesser zu arbeiten ist aufgrund seiner Schärfe und Beschaffenheit sehr anspruchsvoll. Die F. Dick Gekrösemesser sind daher mit besonderen Sicherheitsmerkmalen ausgestattet. So verfügen alle Messer über eine breite Daumenauflage mit Fingerschutz. Letzterer verhindert ein versehentliches Abrutschen.
Der ergonomisch geformte Kunststoffgriff sorgt dafür, dass das Messer besonders rutschfest und angenehm in der Hand liegt. Die Ergonomie und der Komfort gewährleisten eine sichere Schnittführung, was zu optimalen Ergebnissen führt.
Pflege und Reinigung des Gekrösemessers
Wenn Sie ein Gekrösemesser kaufen, müssen Sie sich nicht nur mit den Qualitäts- und Sicherheitsaspekten, sondern auch mit der fachgerechten Pflege und Reinigung auseinandersetzen. Denn nur bei optimaler Pflege bleibt die Qualität des Messers über einen langen Zeitraum erhalten.
Vor dem allerersten Gebrauch sollten Sie das Messer gründlich reinigen. Auch wenn die Reinigung in der Spülmaschine grundsätzlich möglich ist, ist die Handwäsche empfehlenswerter. So lässt sich auch das Verletzungsrisiko minimieren, z. B. wenn Sie den Geschirrspüler ausräumen und versehentlich in die Klinge greifen. Für die Handwäsche benötigen Sie lediglich warmes Wasser und ein mildes Spülmittel. Achten Sie darauf, das Spülmittel gründlich abzuspülen, damit keine Rückstände auf der Klinge haften bleiben. Im Anschluss sollten Sie das Messer sofort gründlich mit einem sauberen Geschirrtuch abtrocknen. Für die Entfernung hartnäckiger Verschmutzungen hat sich Natron oder Essig, aufgelöst in warmem Wasser, bewährt.
Um die Lebensdauer des Gekrösemessers zu maximieren, sollten Sie es regelmäßig nachschärfen. Dies funktioniert z. B. mit einem Wetzstahl oder Wetzstab.
So schleifen Sie ein Gekrösemesser richtig
Um ein Gekrösemesser zu schärfen, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Wie bereits erwähnt, kommen am häufigsten der Wetzstahl und der Wetzstab zum Einsatz. Wenn es lediglich darum geht, die Schärfe der Klinge zu erhalten, ist der Wetzstahl am besten geeignet. Mit diesem lässt sich zudem eine verformte Klinge wieder aufrichten. Für das Nachschärfen von Gekrösemessern ist ein verchromter Wetzstahl am besten geeignet.
Eine weitere Option ist das Nachschärfen mit dem Diamantwetzstab. Hierbei handelt es sich ebenfalls um eine praktikable, allerdings auch sehr kostenintensive Variante. Zudem sollten Sie wissen, dass der Diamantwetzstab im Vergleich zum verchromten Wetzstahl nicht sonderlich langlebig ist. Aus diesem Grunde ist Letzterer eindeutig zu bevorzugen.
