Blockmesser
Um Fleisch oder harte Lebensmittel problemlos zu verarbeiten, ist die Verwendung eines Blockmessers empfehlenswert. Das bei Fleischern und Hobbyköchen gleichermaßen beliebte Dick Blockmesser verfügt über eine besonders lange, schwere und breite Klinge, was eine kraftvolle und präzise Schnittführung möglich macht.
Das Wichtigste in Kürze
- Das Blockmesser kam früher traditionell auf Hackblöcken zum Einsatz, daher rührt der Name.
- Das Spezialmesser ist vielseitig einsetzbar. Es eignet sich gleichermaßen für die Verarbeitung von Fleisch und Rohkost.
- Die 18 bis 36 cm lange Klinge ist in verschiedenen Breiten verfügbar.
- Es kann empfehlenswert sein, Blockmesser mit Klingen in verschiedenen Ausführungen zu besitzen.
- Zu den wichtigsten Sicherheitsmerkmalen zählen Daumenauflage und Fingerschutz sowie der abgerundete Messerrücken.
Was ist ein Blockmesser?
Das Blockmesser ist der "Alleskönner" unter den Fleischermessern, das sich durch seine lange und breite Klinge auszeichnet. Es eignet sich zum Zerteilen und Zuschneiden von Fleischstücken, aber auch für das Verarbeiten von Rohkost sowie für das Hacken von Kräutern. Benannt ist das Messer nach seinem Einsatzort auf sogenannten Hackblöcken. Es gehört zur Grundausstattung in jeder Fleischerei, Jäger und Hausschlachter wissen die Vorzüge des Spezialmessers jedoch ebenso zu schätzen.
Die Klinge des Blockmessers
Die Klinge eines Blockmessers ist zwischen 18 cm bis 36 cm lang. Es stehen verschiedene Klingenformen zur Auswahl, die je nach Einsatzzweck variieren können. Daher kann es mitunter sinnvoll sein, mehrere Blockmesser mit verschiedenen Klingenarten zu besitzen. Es gibt Modelle mit breiten und extrabreiten Klingen sowie Messer mit zwei unterschiedlichen geschweiften Klingen. Als klassische Variante gilt jedoch die gerade Klinge.
Bei der geschweiften Klinge handelt es sich um die amerikanische Ausführung, die sich bestens für das Zuschneiden von Steaks eignet. Sie ist stark gebogen und läuft nach vorne hin spitz zu. Die besonders lange Schneide ermöglicht fließende Bewegungen, was einerseits das Handgelenk schont und zudem das Abteilen von Fleischstücken in einem einzigen fließenden Arbeitsschritt ermöglicht.
Vielfältige Einsatzmöglichkeiten
Kaum ein Spezialmesser ist so vielseitig einsetzbar wie das Blockmesser. Seine Haupteinsatzgebiete sind die folgenden:
Fleisch zerlegen
Mithilfe eines Blockmessers gelingt es ohne große Kraftanstrengung, aus einem großen Fleischstück küchenfertige Portionen zuzuschneiden. Außerdem lässt sich mithilfe des Spezialmessers das Fleisch von den Knochen ablösen. Auch Hackfleisch kann mit dem Blockmesser von Hand hergestellt werden.
Gemüse zerkleinern
Hartes Gemüse wie Kürbis, Sellerie oder auch Karotten lässt sich mit herkömmlichen Küchenmessern nur sehr schwer schneiden. Mit einem Blockmesser zerteilen Sie Lebensmittel mit harter Oberfläche ohne große Mühe. Die scharfe, breite Schneide verhindert ein Abrutschen, was das Verletzungsrisiko minimiert. Kräuter fein zu zerhacken zählt ebenfalls zu den häufigsten Aufgaben des Blockmessers.
Lebensmittel aufsammeln
Durch die besonders breite Klinge des Blockmessers können sie gehackte Lebensmittel gefahrlos vom Brett aufsammeln, um diese anschließend in den Topf, die Pfanne oder die Schüssel zu geben.
Knochen durchtrennen
Die überaus robuste, schwere Klinge ermöglicht ein effizientes Durchtrennen von Knochen.
Die Sicherheitsmerkmale beim Blockmesser
Zu den wichtigsten Sicherheitsmerkmalen eines Blockmessers zählen der ergonomisch geformte Griff mit Daumenauflage und Fingerschutz. Letzterer verhindert ein versehentliches Abrutschen. Der Rücken der Klinge sollte abgerundet sein, sodass es bei versehentlichem Kontakt nicht zu Schnittverletzungen kommt.
Der Griff besteht zudem aus rutschfestem Material und liegt durch seine Form besonders angenehm in der Hand. Auf diese Weise können Sie länger, sicherer und präziser mit dem Messer arbeiten.
Pflege und Wartung des Blockmessers
Um ihre Funktionalität aufrechtzuerhalten, müssen Blockmesser regelmäßig geschärft werden. Je öfter das Messer in Gebrauch ist, umso häufiger müssen Sie es selbsterklärenderweise nachschärfen. Hierzu eignen sich beispielsweise spezielle Schleifsteine, Wetzstäbe oder Schleifmaschinen.
Ebenso wichtig wie das regelmäßige Schärfen ist eine gewissenhafte Reinigung der Messer nach jedem Gebrauch. Eine Handwäsche ist definitiv empfehlenswert, da die empfindliche Klinge in der Spülmaschine Schaden nehmen kann. Dies hängt einerseits mit den aggressiven Reinigungsmitteln zusammen, andererseits kann es schnell passieren, dass das Blockmesser in der Spülmaschine mit anderen Gegenständen zusammenstößt und beschädigt wird. Nach der Handwäsche sollten Sie das Messer gründlich abtrocknen, damit sich kein Rost bildet.
Bewahren Sie das Messer am besten in einem Messerblock oder an einer Magnetwand auf. Eine Aufbewahrung in der Schublade ist nicht zu empfehlen. Einerseits aufgrund der Verletzungsgefahr, andererseits kann die Klinge durch die Erschütterungen beim Öffnen und Schließen der Schublade beschädigt werden.
