Abhäutemesser
Im Rahmen der Fleischverarbeitung ist das Abhäuten ein wichtiger Schritt. Hierbei ist es wichtig, das Fleisch nicht zu beschädigen. Um Letzteres zu vermeiden, kommen spezielle Abhäutemesser zum Einsatz, die ein schnelles, präzises und zugleich schonendes Arbeiten ermöglichen.
Das Wichtigste in Kürze
- Ein Abhäutemesser dient, wie die Bezeichnung es bereits vermuten lässt, zum Abhäuten von Tieren.
- Die Klinge läuft nach oben breit zu und ist gebogen, was auch schwierige Schnitte ermöglicht.
- Die Klingenlänge beträgt zwischen 13 cm und 18 cm, je nach Größe des zu häutenden Tieres.
- Das Abhäutemesser kommt in Fleischereien sowie in Zerlege- und Schlachtbetrieben zum Einsatz und gehört außerdem zur Grundausstattung eines jeden Jägers.
- Abhäutemesser können nicht nur zum Häuten, sondern auch zum Entfernen von Fett oder Sehnen eingesetzt werden.
Was ist ein Abhäutemesser?
Ein Abhäutemesser ist dafür konzipiert, Haut und Fell vom Tierkörper abzulösen, ohne dabei das Fleisch zu beschädigen. Daher kommt es vor allem in Schlacht-, Fleischerei- und Zerlegebetrieben sowie bei der Jagd zum Einsatz. Das Spezialmesser zeichnet sich durch seine zur Spitze hin breit zulaufende, gebogene Klingenform aus.
Der Griff ist bei professionellen Modellen ergonomisch geformt, um eine Ermüdung sowie Schmerzen im Handgelenk zu vermeiden. Um das Verletzungsrisiko zu senken, besteht der Griff aus rutschfestem Material (zumeist Kunststoff).
Die spezielle Klingenform des Abhäutemessers
Abhäutemesser weisen eine spezielle Klingenform auf: Zur Spitze hin verläuft die Klinge breit und ist nach oben gebogen. Die Klingenspitze selbst ist breit und abgerundet. Letzteres ist wichtig, damit das Fleisch nicht beschädigt wird, da dies zu einer Qualitätsminderung führen würde. Die besondere Form der Klinge gewährleistet außerdem die präzise Durchführung schwieriger Schnitte, sodass das Abziehen von Haut oder Fell ohne große Mühe gelingt.
Dick Abhäutemesser sind mit einer Klingenlänge von 13 cm bis 18 cm erhältlich. Wie lang die Klinge sein sollte, hängt von dem Tier ab, das Sie häuten möchten. Während bei einem Lamm eine Klingenlänge von 13 cm genügt, sollten Sie bei großen Tieren ein Messer mit einer Klingenlänge von rund 18 cm wählen. Auf der Jagd kommen übrigens bevorzugt kurze Klingen zum Einsatz.
Wo findet das Abhäutemesser seine Anwendung?
Dick Abhäutemesser kommen in gewerblichen Betrieben wie in Schlachtereien, Fleischereien sowie in Zerlegebetrieben zum Einsatz. Darüber hinaus gehört das Spezialmesser zur Grundausstattung für Jäger. Seine Hauptaufgabe besteht darin, Tiere präzise und sauber zu häuten, sodass am Ende nur das Fleisch übrig bleibt. Es eignet sich allerdings auch, um Sehnen und Fett zu entfernen.
Pflegetipps für das Abhäutemesser
Damit Sie möglichst lange von den Vorzügen Ihres Abhäutemessers profitieren, ist eine gewissenhafte Pflege von großer Bedeutung. Grundsätzlich sollten Sie das Messer nach jeder Benutzung gründlich reinigen, um eine Vermehrung von Bakterien zu verhindern. Manche Modelle werden als geeignet für die Spülmaschine deklariert. Dies ist zwar eine legitime Option, die Handwäsche ist aber weitaus empfehlenswerter, um die empfindliche Klinge zu schonen.
Um das Abhäutemesser von Hand zu reinigen, benötigen Sie lediglich heißes Wasser sowie ein paar Tropfen milde Seife. Nach dem Waschen müssen Sie darauf achten, Klinge und Griff gründlich abzutrocknen, um eine Rostbildung zu vermeiden. Um die Hygiene noch weiter zu erleichtern, sind Dick Abhäutemesser mit Kunststoffgriffen in verschiedenen Farben erhältlich. Legen Sie für jedes Tier eine eigene Farbe fest, um Kontaminationen zu vermeiden.
Bewahren Sie Ihr Abhäutemesser bestenfalls in einem Messerblock oder auf einer Magnetleiste auf. Wenn Sie sich für den Messerblock entscheiden, dann stellen Sie sicher, dass die Klinge das Holz nicht berührt. Die bloße Aufbewahrung in der Schublade ist nicht zu empfehlen. Einerseits droht Verletzungsgefahr beim unbedachten Hineingreifen, andererseits kann die ungeschützte Klinge durch Erschütterungen beim Öffnen und Schließen der Schublade Schaden nehmen. Falls Sie das Messer mangels verfügbarer Alternativen dennoch in der Schublade aufbewahren möchten, ist die Anschaffung eines Klingenschutzes ratsam. Der Klingenschutz minimiert das Verletzungsrisiko und schützt zeitgleich die Klinge.
Abhäutemesser richtig schärfen
Dass Messer scharf gehalten werden müssen, bedarf im Grunde genommen keiner ausschweifenden Erklärung. Stumpfe Messer erhöhen das Verletzungsrisiko durch versehentliches Abrutschen signifikant und verursachen zudem Schmerzen im Handgelenk. Bei längerer Fehlbelastung bzw. Überlastung des Handgelenks kann es sogar zu irreparablen Schäden kommen.
Um Ihr Abhäutemesser richtig zu schärfen, gibt es verschiedene Methoden. Hierzu zählen das Schärfen mit Wetzstab, Schleifstein oder Schleifmaschine. Für den gewerblichen Einsatz kommen zumeist Schleifmaschinen zum Einsatz. In Fleischereien, Metzgereien und Schlachtbetrieben findet man z. B. Schleifmaschinen, welche mit einer Wasserkühlung arbeiten. Auf diese Weise wird ein Verglühen der Klinge während des Schleifprozesses vermieden.
Eine Alternative hierzu ist die Lamellenschleifmaschine. Die kleinen Lamellen im Inneren arbeiten wie ein Ventilator, um die Klinge beim Schleifen zu kühlen.
