Ausbeinmesser

Welche Klingenlänge ist beim Ausbeinmesser optimal?

Wie oben bereits erwähnt, ist die Klinge zwischen 13 und 16 cm lang. Längere Klingen sind für das Ausbeinen nicht geeignet. Um das Fleisch vom Knochen zu trennen, ist eine kurze und schmale Klinge ideal. Grundsätzlich gilt. Je kürzer die Klinge, umso präziser können Sie mit dem Ausbeinmesser arbeiten. Durch die besonders schmale Klinge gelingt es mühelos, das Messer nah am Knochen einzustechen und die Klinge dicht am Knochen entlangzuführen. Auf diese Weise wird so gut wie gar kein kostbares Fleisch verschwendet.

Weiterhin lässt sich zwischen starren und flexiblen Klingen unterscheiden. Welche Art von Ausbeinmesser empfehlenswerter ist, lässt sich nicht pauschal beantworten. Hierbei handelt es sich um eine individuelle Entscheidung. Flexible Klingen arbeiten präziser, sind dafür aber für Anfänger schwerer zu handhaben. Starre Klingen liegen hingegen besser in der Hand. Mit flexiblen Modellen sind für geübte Köche geschwungene Schnitte möglich.

Heutzutage bestehen die meisten Klingen aus rostfreiem Stahl. Dies ist besonders wichtig, da Küchenmesser häufig Feuchtigkeit ausgesetzt sind, was Rost begünstigen würde. Besonders empfehlenswert sind Modelle aus rostfreiem Damaststahl.

Arten von Klingenformen

Bei der Klinge des Spezialmessers gibt es diverse Unterschiede, die vor der Kaufentscheidung von Ihnen bedacht werden müssen. Man unterscheidet zwischen vier Arten von Klingen:

1. Die gerade Klinge 
2. Die gebogene Klinge 
3. Die geschweifte Klinge 
4. Die extrem lange Klinge

Jede Klingenart bringt ihre spezifischen Vor- und Nachteile mit sich. Welche Variante für Sie die richtige ist, hängt vom Verwendungszweck ab. Gebogene oder geschweifte Klingen sind empfehlenswert, wenn Sie sehr dicht am Knochen entlangschneiden müssen. Die geschwungene Form erleichtert das Prozedere und entlastet zudem Ihr Handgelenk. Extrem lange Klingen sind für größere Fleischstücke gut geeignet.

Griff-Arten bei Ausbeinmessern

Um Unfälle zu vermeiden, sollte der Griff eines Ausbeinmessers in jedem Fall rutschfest sein. Die Griffe bestehen daher häufig aus Edelstahl, Kunststoff oder Holz. Die Vorzüge der einzelnen Materialien sollen nachfolgend einmal näher beleuchtet werden.

Edelstahlgriff

Ausbeinmesser mit Edelstahlgriff sind besonders stabil, da Griff und Klinge "aus einem Stück" bestehen. Neben Stabilität ist die Hygiene ein Pluspunkt. Da es keine Spalte zwischen Klinge und Griff gibt, können sich demzufolge auch keine Speisereste ansammeln. Was die Rutschfestigkeit betrifft, sind Messer mit Edelstahlklingen jedoch den anderen Materialien gegenüber im Nachteil.

Kunststoffgriff

Bei Kunststoffgriffen lässt sich zwischen angespitzten Kunststoffgriffen und Griffen mit vernieteten Kunststoffschalen unterscheiden. Angespitzte Kunststoffgriffe sind bei gewerblich genutzten Messern - z. B. Ausbeinmesser für Metzger - der Standard. Sie sind besonders rutschfest und überaus kostengünstig. Sollte es sich nicht um ein Profi Ausbeinmesser handeln, kann es in Einzelfällen jedoch vorkommen, dass Griff und Klinge auseinanderbrechen. Die Dick Ausbeinmesser zählen zu den bekanntesten und qualitativ hochwertigsten Messern mit Kunststoffgriff.

Griffe mit vernieteten Kunststoffschalen gewährleisten eine stabile Verbindung zwischen Klinge und Griff. Sie sind einfach zu reinigen und sehr sicher in der Handhabung, da der Fingerschutz ein Abrutschen verhindert. Bei günstigen Modellen kann es mitunter vorkommen, dass die Nieten nicht ordentlich abgeschliffen sind.

Holzgriff

Holzgriffe sind vor allem wegen ihrer ansprechenden Optik überaus beliebt. Zudem liegen sie angenehm in der Hand. Der Nachteil besteht darin, dass Holz schnell aufquillt, wenn es mit Feuchtigkeit in Kontakt kommt. Da sich Letzteres im Küchenbereich kaum vermeiden lässt, ist eine gewissenhafte Pflege umso wichtiger.

Ausbeinmesser richtig pflegen

Um die Qualität Ihres Ausbeinmessers über einen langen Zeitraum zu erhalten, ist eine gewissenhafte Pflege unerlässlich. Waschen Sie das Messer nach jedem Gebrauch gründlich von Hand ab. Benutzen Sie hierzu ein sanftes Geschirrspülmittel sowie einen weichen Schwamm oder ein weiches Tuch, um Kratzer zu vermeiden. Anschließend muss das Messer gründlich abgetrocknet werden, um Rostbildung vorzubeugen.

Das Ausbeinmesser in der Geschirrspülmaschine zu waschen mag verlockend bequem klingen, ist aber keineswegs eine gute Idee. Durch aggressive Reinigungsmittel und durch das kaum vermeidbare Zusammenstoßen mit weiteren Gegenständen kann die empfindliche Klinge beschädigt werden. Holzgriffe quellen zudem durch die Wärme und Feuchtigkeit in der Geschirrspülmaschine auf. Sie beginnen schlimmstenfalls zu faulen.

Wie kann man das Ausbeinmesser schärfen?

Wenn Sie ein Ausbeinmesser kaufen, möchten Sie selbstverständlich möglichst lange Ihre Freude daran haben. Um dies zu gewährleisten, müssen Sie das Messer nicht nur ordentlich pflegen, sondern auch regelmäßig nachschärfen. Es gibt jedoch keine allgemeingültige Regel, wie oft ein Ausbeinmesser nachgeschliffen werden muss. Dies ist in erster Linie von der Nutzungshäufigkeit abhängig. Ist Ihr Ausbeinmesser täglich in Gebrauch, sollten Sie es alle zwei bis drei Monate schärfen. Bei sporadischem Gebrauch genügt es, sich einmal im Jahr darum zu kümmern. Wichtig zu wissen ist außerdem, dass professionelle Ausbeinmesser für Metzger oder Dick Ausbeinmesser seltener nachgeschliffen werden müssen als günstige Modelle.

Um Ihr Ausbeinmesser zu schärfen, gibt es verschiedene Methoden. Viele Köche bevorzugen den altbewährten Schleifstein, mit dem sich besonders präzise Ergebnisse hinsichtlich des gewünschten Schärfegrads erzielen lassen. Beginnen Sie zunächst mit einer groben Körnung und wechseln Sie dann für den Feinschliff zu einer feineren Körnung.

Weitere beliebte Optionen sind der elektrische Messerschärfer sowie der Schärfstab. Letzterer eignet sich besonders gut, wenn Sie das Ausbeinmesser häufig nachschärfen müssen. Mit einem elektrischen Messerschärfer lassen sich ebenfalls besonders genaue Ergebnisse erzielen, da er über mehrere Schleifschlitze verfügt. Je nach gewünschtem Schärfegrad wählen Sie den entsprechenden Schleifschlitz aus. Ein weiterer Pluspunkt dieser Methode ist die Schnelligkeit.