Steakmesser

Was ist ein Steakmesser?

Das Spezialmesser zählt zur Kategorie der sogenannten Gedeckmesser. Letzteres bedeutet, dass es zum Schneiden von gegartem Fleisch konzipiert ist. Vorrangig wird es für Steaks verwendet. Steakmesser zeichnen sich durch eine besonders scharfe Klinge aus, welche es ermöglicht, glatt durch Fleischstücke zu schneiden, ohne diese dabei zu zerfasern. 

 Bei glatten Schnitten tritt kein Fleischsaft aus, wodurch das Steak schön saftig bleibt. Ein richtiges Steakmesser ist anhand seiner leicht spitz verlaufenden Klinge optisch gut von anderen Spezialmessern zu unterscheiden.

Darauf kommt es beim Kauf eines Steakmessers an

Klingenschliff

Wie eingangs bereits erwähnt, gibt es die Spezialmesser mit glatter sowie mit gezackter Klinge. Letzteres wird im Fachjargon als Säge- oder Wellenschliff bezeichnet. Mit dem Wellenschliff lässt sich das Steak ganz leicht schneiden. Darüber hinaus haben gezackte Klingen den Vorteil, dass sie nicht so häufig nachgeschliffen werden müssen. Das Nachschärfen des Wellenschliffs erfordert nämlich ein wenig Übung.

Mit glatter Klinge ist das Schneiden von Steak tatsächlich noch ein wenig einfacher, da der Widerstand der Zacken fehlt. Allerdings bedürfen glatte Klingen eines regelmäßigen Nachschliffs. Wenn Sie also ein Steakmesser kaufen möchten, das eine glatte Klinge hat, sollten Sie parallel dazu einen geeigneten Messerschärfer erwerben.

Material der Klinge

Besonders edle Messer bestehen aus einer Legierung aus Chrom, Vanadium und Molybdän. Der Stahl wird nach der Legierung ausgehärtet. Der Härtegrad wird in HRC (Rockwell) angegeben. Je höher dieser ist, desto hochwertiger ist die Klinge. Das Material ist rostfrei, besonders stabil und lässt sich mühelos nachschärfen. Bei günstigeren Modellen ist die Zusammensetzung nicht derart streng geregelt. Es wird rostfreier Edelstahl in verschiedenen Anteilen verwendet.

Klingenlänge

Die Klinge eines Steakmessers sollte 12 bis 13 cm lang sein, um ein großes Steak komfortabel schneiden zu können. Bei kürzerer Klinge würde die Schneide nicht richtig auf dem Fleischstück aufliegen, was zum Abrutschen führt. Längere Klingen sind hingegen eher unpraktisch. Neben der Klingenlänge sollten Sie ebenfalls ein Augenmerk auf die Gesamtlänge legen, welche ungefähr 23 cm betragen sollte.

Ergonomie

Für eine leichte Handhabung muss Ihnen das Steakmesser sprichwörtlich gut in der Hand liegen. Ausschlaggebend hierfür ist der Griff. Besonders empfehlenswert sind Messer, die aus einem Stück geschmiedet sind. Diese sorgen beim Schneiden für außerordentliche Stabilität. Die Griffschale eines aus einem Stück geschmiedeten Steakmessers kann aus Edelstahl, Kunststoff oder Holz bestehen. Im Inneren befindet sich der stabilisierende Metallkern, der sogenannte "Erl". Der Übergang vom Griff zur Klinge ist nahtlos, was in Sachen Hygiene besonders vorteilhaft ist. Es gibt somit keine Fugen, in denen sich Essensreste ansammeln können.

Wenn Sie ein Steakmesser kaufen, sollten Sie außerdem darauf achten, dass der Griff zu Ihren ganz persönlichen anatomischen Voraussetzungen passt. Wer eher kleinere Hände hat, kommt mitunter mit dicken, langen Griffen nicht zurecht. Wer sehr breite Hände hat, mag hingegen mit kurzen, schmalen Griffen seine Schwierigkeiten haben. Es gibt zudem spezielle Steakmesser für Rechts- und Linkshänder.

Tipps für langanhaltend scharfe Steakmesser

Damit Messer lange scharf bleiben, müssen sie regelmäßig nachgeschliffen werden. Hierbei bildet das Steakmesser keine Ausnahme. Zum Schärfen können Sie wahlweise einen feinkörnigen Wetzstab, keramische Nassschleifsteine oder einen elektrischen Messerschärfer verwenden.

Nach der Benutzung sollten Sie das Messer sofort von Hand reinigen. Im Geschirrspüler ist es nicht gut aufgehoben, da es beim Spülgang unweigerlich mit anderem Besteck zusammenstößt, wodurch sich die Klinge abnutzt. Auch die hohen Temperaturen im Geschirrspüler bekommen dem Steakmesser nicht. Für die Handreinigung benötigen Sie lediglich lauwarmes Wasser und ein wenig mildes Spülmittel. Trocknen Sie Klinge und Griff anschließend gründlich ab. 

Ein weiterer wichtiger Faktor für die Langlebigkeit des Steakmessers ist seine Lagerung. Es sollte einzeln aufbewahrt werden, sodass es nicht mit anderen Besteckteilen zusammenstoßen kann. Gut aufbewahrt ist das Messer beispielsweise an einer magnetischen Messerleiste oder in einem Messerblock.

Die richtige Reinigung und Pflege

Nach der Benutzung des Steakmessers sollte es vorsichtig von Hand abgewaschen werden. Sie können einfach ein paar Tropfen mildes Spülmittel auf die Klinge geben und mit warmem Wasser abspülen oder aber einen feuchten Lappen verwenden. Trocknen Sie das Messer anschließend gründlich ab. Sofern Sie es in der Besteckschublade aufbewahren müssten, sollten Sie einen Klingenschutz verwenden. Bei Messern mit Holzgriff ist es empfehlenswert, das Holz regelmäßig mit einem speziellen Holzpflegeöl zu behandeln.