Mörser und Stößel

Die wichtigsten Vorteile eines Mörser-Stößel-Sets

Ein Mörser und Stößel Set bietet zahlreiche Vorteile und kann Ihnen die Zubereitung vieler köstlicher Speisen erleichtern. An erster Stelle wäre die Intensität der Aromen zu nennen. Mithilfe von Mörser und Stößel können Sie Kräuter und Gewürze frisch zerstoßen, wodurch sich die Aromastoffe perfekt entfalten können.

Mörser und Stößel sind in der Küche vielseitig einsetzbar. Sie eignen sich nicht nur zum Zerstoßen von Kräutern und Gewürzen. Auch harte Zutaten wie Nüsse, Knoblauchzehen oder Ingwer lassen sich problemlos zerkleinern. Sie behalten hierbei jederzeit die Kontrolle über die gewünschte Konsistenz der Zutaten. Sie können sie wahlweise grob oder fein zerstoßen, je nachdem, was das jeweilige Rezept erfordert.

Abschließend ist zu erwähnen, dass es sich bei Mörser und Stößel um Küchenwerkzeuge mit jahrhundertealter Tradition handelt. Die Nutzung führt Sie zu den Ursprüngen des Kochens zurück. Somit kann das Kochen auch ein Event-Erlebnis sein.

Darauf sollten Sie bei der Auswahl achten

Die wichtigsten Kriterien bei der Auswahl sind Größe, Form und Gewicht. Die durchschnittliche Größe eines Mörsers beträgt zwischen 10 und 16 cm. Welche Größe die richtige ist, hängt vor allem davon ab, wofür Sie Mörser und Stößel überwiegend verwenden. Kleine Modelle eignen sich bestens zum Zerstoßen von Gewürzen und Kräutern. Möchten Sie hingegen aufwendiges Pesto, Dips und Marinaden zubereiten, sollten Sie ein möglichst großes Modell wählen.

Mörser können sich in ihrer Form deutlich voneinander unterscheiden. Es gibt schalenförmige, bauchige und konische Modelle. Der Boden kann konkav geformt sein oder flach aufliegen. Wenn Sie harte Lebensmittel wie Nüsse reiben möchten, sollten Sie darauf achten, dass die Wände des Mörsers möglichst dick sind. Dicke Wände federn starke Belastungen beim Reiben und Stoßen optimal ab. Mörser mit dünneren Wänden lassen sich jedoch leichter reinigen, da sie meist über eine glattere Oberfläche verfügen, an welcher weniger Rückstände haften bleiben.

Das Gewicht des Mörsers hängt vom Material ab. Modelle aus Marmor und Granit können bis zu 3 kg wiegen und sind somit deutlich schwerer als Holz- oder Porzellangefäße. Grundsätzlich ist es von Vorteil, einen möglichst schweren Mörser auszuwählen, da schwere Modelle eine bessere Standfestigkeit und Stabilität bieten.

Welche Materialien eignen sich am besten?

Mörser und Stößel sind aus unterschiedlichen Materialien erhältlich.

Ein Holzmörser eignet sich bestens zum Zermahlen von frischen Kräutern und Gewürzen sowie von Nüssen und Samen. So können Sie Pesto, Pasten sowie Gewürzmischungen herstellen. Holzmörser sind sehr langlebig. Sie bestehen zumeist aus Olivenholz und können einen gewissen Eigengeschmack mitbringen, was bei manchen Rezepturen aber durchaus erwünscht ist. Nachteilig zu erwähnen ist, dass man bei der Reinigung sehr gewissenhaft vorgehen muss, da Holz schnell aufquillt.

Eine weitere beliebte Variante ist der Porzellanmörser. Dieser eignet sich bestens für die Herstellung von Kräuter- und Gewürzpasten. Darüber hinaus ist Porzellan hitzebeständig und spülmaschinenfest. Zum Zerstampfen harter Zutaten eignet sich der Porzellanmörser jedoch nicht, da Porzellan leicht bricht.

Mörser und Stößel aus Edelstahl sind langlebig, robust und ebenfalls gut zum Zermahlen von Kräutern und Gewürzen geeignet. Wenn Sie häufig Pesto zubereiten, ist ein Edelstahlmörser die perfekte Wahl.

Ebenso wie die zuvor vorgestellten Modelle sind Mörser und Stößel aus Keramik vorrangig für die Herstellung von Kräuter- und Gewürzpasten konzipiert. Trockene, harte Zutaten sollten Sie jedoch nicht in einem Keramikmörser verarbeiten, da dieser leicht zerkratzt oder im schlimmsten Fall sogar bricht.

Mörser und Stößel aus Marmor geben im Gegensatz zu Holz und Edelstahl keinen Eigengeschmack ab, wodurch sie sich für fast alle Zutaten eignen. Eine Ausnahme bilden hierbei säurehaltige Lebensmittel, da diese die Marmorbeschichtung beschädigen können.

Bei Profiköchen am beliebtesten sind Mörser und Stößel aus Granit. Granit ist langlebig, säurebeständig und geschmacksneutral. Granitmörser eignen sich für die Verarbeitung nahezu aller Zutaten jeglicher Konsistenz.

Tipps für die richtige Handhabung

Bevor Sie das erste Mal mit Mörser und Stößel arbeiten, sollten Sie sich mit der richtigen Technik vertraut machen.

Zunächst einmal gilt es darauf zu achten, den Mörser nicht mit Zutaten zu überfüllen. Befüllen Sie die Schale maximal bis zu einem Viertel. Eine zu große Füllmenge beeinträchtigt das Mahlergebnis erheblich.

Rechtshänder halten den Mörser zum Zerkleinern in der rechten Hand, Linkshänder in der linken Hand. Drücken Sie den Stößel mit Druck auf die Zutaten in der Schale. Drehen Sie den Stößel nun leicht mit dem Handgelenk, bis alle Zutaten eine einheitliche Konsistenz aufweisen. Setzen Sie den Mahlvorgang wie beschrieben fort, bis die Zutaten fein genug zerkleinert sind. Bei Bedarf können Sie feste Zutaten wie z. B. Knoblauchzehen auch leicht mit dem Stößel zerstampfen und anschließend feiner reiben.

Reinigung und Pflege

Um die Langlebigkeit von Mörser und Stößel zu erhalten, sollten Sie beides gewissenhaft pflegen und reinigen. Welche Reinigungsmethoden am besten funktionieren, hängt erneut vom Material ab. Granitmörser sind besonders pflegeleicht, da nur wenige Rückstände haften bleiben.

Grundsätzlich gilt, dass Sie Mörser und Stößel vor dem allerersten Gebrauch einmal gründlich mit lauwarmem Wasser und milder Seife abspülen sollten, um eventuell vorhandene Produktionsrückstände oder Staub zu entfernen. Reinigen Sie den Mörser anschließend nach jedem Gebrauch. Je nach Material können Sie Gefäß und Stößel in der Spülmaschine waschen. Schonender und empfehlenswerter ist jedoch in vielen Fällen die Handwäsche mit Wasser und mildem Spülmittel. Trocknen Sie Mörser und Stößel anschließend gründlich mit einem sauberen Geschirrhandtuch ab.

Lagern Sie Mörser und Stößel an einem trockenen Ort. Decken Sie ihn bestenfalls mit einem Geschirrtuch ab, um Staubbildung vorzubeugen.