Fleischmenger

Was ist ein Fleischmenger?

Bei einem Fleischmenger, mitunter auch unter der Bezeichnung Fleischmischer bekannt, handelt es sich um ein Küchengerät, mit dem man große Mengen Fleisch mit anderen Zutaten wie Gewürzen, Salz und Zwiebeln mühelos zu einer homogenen Masse vermengen kann.

Vor allem in der Gastronomie kommt der Fleischmenger daher häufig zum Einsatz. Mit seiner Hilfe können Köche innerhalb kürzester Zeit köstliche Gerichte wie Frikadellen, Burger-Pattys, Bolognesesaucen oder selbstgemachte Würste herstellen.

Welche Vorteile bietet ein Fleischmenger?

Deutliche Zeit- und Kraftersparnis im Vergleich zur Handarbeit

Selbsterklärende Bedienbarkeit

Verbesserte Hygiene

Gleichmäßiges Vermengen der Fleischmasse mit anderen Zutaten

Verarbeitung großer Fleischmengen möglich

Vielseitig einsetzbar (nicht nur für Fleisch)

Sicherheit und Hygiene im täglichen Einsatz

Bei der Verarbeitung von rohem Fleisch ist es besonders wichtig, dass Sie sich an bestimmte Hygieneregeln halten, um weder Ihre eigene Gesundheit noch die Gesundheit Ihrer Restaurantgäste zu gefährden. Ein nicht fachmännisch gereinigter Fleischmenger kann nämlich ein wahrer Bakterienherd sein. Dies lässt sich jedoch vermeiden, indem Sie die nachfolgenden Grundregeln beherzigen.

Zunächst einmal sollten Sie beim Kauf eines Fleischmengers auf das Material achten. Geräte aus Edelstahl sind besonders empfehlenswert, da sie am einfachsten zu reinigen sind. Reinigen Sie Ihren Fleischmischer gründlich nach jedem Gebrauch.

Auch eine regelmäßige Wartung ist wichtig. Lassen Sie regelmäßig die Mischflügel und Schneidemesser von einem Fachbetrieb überprüfen. Sind diese nicht mehr scharf genug, kann die Fleischmasse nicht mehr homogen vermengt werden, was zu Qualitätseinbußen hinsichtlich Konsistenz und Geschmack führt. Außerdem bleiben an stumpfen Messern mehr Fleischreste kleben, was die Reinigung erschwert.

Da sich Bakterien bevorzugt in feuchten Umgebungen vermehren, sollten Sie Ihren Fleischmischer an einem trockenen, sauberen Ort aufbewahren. Achten Sie außerdem darauf, das Gerät von Hitzequellen fernzuhalten.

So wird der Fleischmischer fachgerecht gereinigt

Dass vor allem mit Hackfleisch sehr sorgsam umgegangen werden muss, was die Hygiene bei der Verarbeitung betrifft, ist weitläufig bekannt. Wie bereits erwähnt, muss der Fleischmenger daher nach jedem Gebrauch gründlich gereinigt werden. Dies gilt ebenso für alle Einzelteile. Nehmen Sie das Gerät auseinander und reinigen Sie alle Komponenten mit warmem Wasser und milder Seife. Die herausnehmbaren Teile können Sie alternativ in der Spülmaschine reinigen.

Die Trommel sollten Sie jedoch grundsätzlich von Hand säubern, da in der Spülmaschine die Gefahr besteht, dass Reste kleben bleiben. Entfernen Sie zunächst alle Fleischreste und wischen Sie die Seiten anschließend mit Wasser und mildem Spülmittel aus. Dann brühen Sie die Trommel noch einmal mit kochendem Wasser aus und trocknen Sie nach dem Abkühlen gründlich mit einem sauberen Geschirrhandtuch ab.

Worauf sollte man beim Umgang mit Hackfleisch besonders achten?

Beim Umgang mit Hackfleisch ist ganz besonders auf die Hygiene sowie auf die Kühlkette zu achten, da die zerkleinerte Oberfläche ein Nährboden für Keime sein kann. Verarbeiten Sie frisches Hackfleisch möglichst noch am Tage seiner Herstellung weiter. Sie dürfen es maximal einen Tag im Kühlschrank lagern. Stellen Sie hierbei sicher, dass das Fleisch nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommt.

Bei gekauftem Hackfleisch sollten Sie darauf achten, die Kühlkette durchgehend zu gewährleisten. Transportieren Sie es daher in einer Kühlbox nach Hause. Bei ununterbrochener Kühlkette kann Hackfleisch bei -18° Grad eingefroren werden. Auf diese Weise ist es etwa drei Monate haltbar.

Frisches Hackfleisch sollte nicht riechen und eine kräftige rote Farbe aufweisen. Riecht es hingegen säuerlich und entdecken Sie dunkle Flecken, müssen Sie das Fleisch entsorgen. Graue Flecken auf frisch gekauftem Hackfleisch müssen hingegen nicht zwingend ein Problem darstellen. Hierbei kann es sich um eine natürliche Reaktion handeln, die eintritt, wenn eingepacktes Fleisch keinen Sauerstoffkontakt hat. 

Im Zweifel gilt jedoch: Wenn Sie sich unsicher sind und zudem die Kühlkette unterbrochen wurde, sollte Hackfleisch entsorgt werden.