25 g Starterkultur für Rohwurst - Baktoferment 61

•Diese Kulturen wirken wie Schutzkulturen
7,95 € *
Inhalt: 0.025 Kilogramm (318,00 € * / 1 Kilogramm)

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Lagerware, Lieferzeit Deutschland: 3-5 Werktage, Ausland: 2-7 Werktage

  • HS24
    Verwendung: Starterkulturen zur Herstellung von streichfähigen und... mehr
Produktinformationen "25 g Starterkultur für Rohwurst - Baktoferment 61"

 

 

Verwendung:

  • Starterkulturen zur Herstellung von streichfähigen und schnittfesten Rohwürsten in Naturreifeverfahren oder Schnellreifeverfahren mit GdL.
  • Baktoferment 61 ist eine Einstammkultur eines ausgewählten Stammen Staphylococcus carnosus mit nitrit- und nitratreduzierender Wirkung.
  • Die Umrötung wird verbessert, die Farbhaltung stabilisiert und das Pökelaroma verstärkt.
  • Diese Kulturen wirken wie Schutzkulturen und verdrängen unerwünschte MO´s, die überall vorhanden sind.
  • S. carnosus bildet keine Säure und beeinflusst somit nicht die Reifung und den pH-Wert-Verlauf.
  • Diese Kulturen haben keinen Einfluss auf die Reifung, sie dienen nur der mikrobiologischen Sicherheit (unerwünschte Mo´s werden verdrängt und die Nahrung wird entzogen), verbessern das Aroma und die Farbe wird auf Grund der Nirtit- und Nitrat reduzierenden Wirkung signifikant verbessert und stabilisiert.
  • Eine zusätzliche Zugabe von Zuckerstoffen ist nicht erforderlich.

Verwenden Sie Bactoferment 61 immer zusammen mit den Schnellreifemittel für Rohwurst.

Schnellreifemittel für Rohwurst ist ein Schnellreifemittel auf GdL-Basis mit speziellem Säurepuffer. Bei handelsüblichen GdL-Präparaten wird der pH-Wert auf 4,5 – 4,7  abgesenkt, deshalb stellt sich nach ca. 8 Wochen ein saurer Geschmack in der Salami ein, welcher auf der Zunge unangenehm bitzelt. Bei unserem der Verwendung von Nubassin Rekord CL/AF wird der pH-Wert innerhalb von 4 – 8 Stunden auf einen Wert von 4,7 – 4,9 abgesenkt. Nach ca. 10 – 14 Tagen steigt der pH-Wert wieder leicht an und pendelt sich in der Regel bei 5,0 – 5,2 ein. Deshalb entsteht dieser unangenehm sauer bitzelnde Geschmack nicht.

Schnellreifemittel für Rohwurst und Baktoferment 61 CL/AF sollten zusammen eingesetzt werden, da beide Produkt unterschiedliche Funktionen haben, sich gegenseitig unterstützen und die Salami im Geschmack verbessern und zu einer sichereren Produktion führen. 

Wir empfehlen Nitritpökelsalz, damit die Salami umrötet und eine appetitliche rote Farbe erhält.

Selbstverständlich hat unser Schnellreifemittel für Rohwurst auch Einfluss auf den Geschmack.

 

 

Weiterführende Links zu "25 g Starterkultur für Rohwurst - Baktoferment 61"
  Die Starterkulturen werden zusammen mit dem Gewürz am Anfang des...
"Anwendung"

 

  • Die Starterkulturen werden zusammen mit dem Gewürz am Anfang des Zerkleinerungsprozesses zugegeben.

 

 

  0,5 g/kg 25 g reichen für 50 kg Rohwurst    
"Zugabe"

 

  • 0,5 g/kg
  • 25 g reichen für 50 kg Rohwurst

 

 

  Starterkulturen (Staphylococcus carnosus) auf Trägerstoff Glucose    
"Deklaration"

 

  • Starterkulturen (Staphylococcus carnosus) auf Trägerstoff Glucose

 

 

  Licht- und luftgeschützt, kalt und trocken lagern bei – 18 °C mind. 24 Monate, bei...
"Haltbarkeit und Lagerung"

 

  • Licht- und luftgeschützt, kalt und trocken lagern
  • bei – 18 °C mind. 24 Monate, bei + 5 °C mind. 6 Wochen

 

 

  Gesamtkeimzahl: >2,4*10 9 /g Hefen/Schimmel: < 100 /g Bacillus cereus: <...
"Mikrobiologie"

 

  • Gesamtkeimzahl: >2,4*10 9 /g
  • Hefen/Schimmel: < 100 /g
  • Bacillus cereus: < 100 /g
  • E-Coli: < 10 /g
  • Salmonellen: negativ in 25 g

 

 

Schnellreifemittel für Rohwurst 200 g Schnellreifemittel für Rohwurst
Inhalt 0.2 Kilogramm (24,75 € * / 1 Kilogramm)
4,95 € *
Wursttupfer Wursttupfer
1,99 € *
Pökelsalz Pökelsalz
Inhalt 0.5 Kilogramm (5,90 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,95 € *
Wurstgarn 200 g / Rolle, farbig Wurstgarn 200 g / Rolle, farbig
Inhalt 0.2 Kilogramm (32,50 € * / 1 Kilogramm)
6,50 € *
Macisblüte gemahlen Macisblüte gemahlen
Inhalt 0.04 Kilogramm (55,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,20 € *
200 g Kutterhilfsmittel mit Umrötung 200 g Kutterhilfsmittel mit Umrötung
Inhalt 0.2 Kilogramm (24,75 € * / 1 Kilogramm)
4,95 € *
zur Oberflächenbehandlung von luftgetrockneten Rohwürsten 25 g Edelschimmelkultur - Baktoferm 4
Inhalt 0.025 Kilogramm (638,00 € * / 1 Kilogramm)
15,95 € *
Schweinedarm 28/30 - 25 Meter Schweinedarm Kaliber 28/30 - 25 Meter
Inhalt 25 Meter (0,40 € * / 1 Meter)
9,95 € *
200 g Gewürzzubereitung für Wildsalami 200 g Gewürzzubereitung für Wildsalami
Inhalt 0.2 Kilogramm (24,75 € * / 1 Kilogramm)
4,95 € *
200 g Gewürzzubereitung für Bauernsalami 200 g Gewürzzubereitung für Bauernsalami
Inhalt 0.2 Kilogramm (24,75 € * / 1 Kilogramm)
4,95 € *
Dextrose - Glucose - Traubenzucker 200 g Dextrose - Glucose - Traubenzucker
Inhalt 0.2 Kilogramm (24,75 € * / 1 Kilogramm)
4,95 € *
200 g Kutterhilfsmittel ohne Umrötung 200 g Kutterhilfsmittel ohne Umrötung
Inhalt 0.2 Kilogramm (24,75 € * / 1 Kilogramm)
4,95 € *
Thüringer Majoran Thüringer Majoran
Inhalt 0.02 Kilogramm (75,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 1,50 € *
Senfkörner Senfkörner
Inhalt 0.1 Kilogramm (15,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 1,50 € *
200 g Gewürzzubereitung für Salami 200 g Gewürzzubereitung für Salami
Inhalt 0.2 Kilogramm (24,75 € * / 1 Kilogramm)
4,95 € *
Ascorbinsäure - Vitamin C 200 g Ascorbinsäure - Vitamin C
Inhalt 0.2 Kilogramm (26,75 € * / 1 Kilogramm)
5,35 € *
200 g Gewürzzubereitung für Pfefferbeißer 200 g Gewürzzubereitung für Pfefferbeißer
Inhalt 0.2 Kilogramm (24,75 € * / 1 Kilogramm)
4,95 € *
Pfeffer schwarz fein gemahlen Pfeffer schwarz fein gemahlen
Inhalt 0.05 Kilogramm (26,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 1,30 € *
Pfeffer weiß fein gemahlen Pfeffer weiß fein gemahlen
Inhalt 0.05 Kilogramm (30,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 1,50 € *
200g Gewürz für Salami "Ungarische Art" 200 g Gewürz für Salami "Ungarische Art"
Inhalt 0.2 Kilogramm (24,75 € * / 1 Kilogramm)
4,95 € *
12 Meter Schweinedarm Kaliber 28/30 10 Meter Schweinedarm Kaliber 28/30
Inhalt 10 Meter (0,80 € * / 1 Meter)
7,95 € *
Schafsaitling 20/22 - 40 Meter Schafsaitling 20/22 - 45 Meter
Inhalt 45 Meter (0,38 € * / 1 Meter)
16,95 € *
Schweinedarm Kaliber 26/28 - 45 Meter Schweinedarm Kaliber 26/28 - 45 Meter
Inhalt 45 Meter (0,44 € * / 1 Meter)
19,95 € *
Paprika edelsüß Paprika edelsüß
Inhalt 0.05 Kilogramm (26,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 1,30 € *
200 g Gewürzzubereitung für Salami Mediterrane Art 200 g Gewürzzubereitung für Salami Mediterrane Art
Inhalt 0.2 Kilogramm (24,75 € * / 1 Kilogramm)
4,95 € *
175g Propidin-Rohwurstpräparat mit Starterkulturen 175g Propidin-Rohwurstpräparat mit Starterkulturen
Inhalt 0.175 Kilogramm (68,29 € * / 1 Kilogramm)
11,95 € *
Piment gemahlen Piment gemahlen
Inhalt 0.04 Kilogramm (35,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 1,40 € *
Aspik / Gelatine - 200 Bloom Aspik / Gelatine - 200 Bloom
Inhalt 0.25 Kilogramm (30,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 7,50 € *
Wacholderbeeren ganz Wacholderbeeren ganz
Inhalt 0.03 Kilogramm (40,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 1,20 € *
Knoblauchgranulat Knoblauchgranulat
Inhalt 0.05 Kilogramm (24,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 1,20 € *
Muskat gemahlen Muskat gemahlen
Inhalt 0.04 Kilogramm (37,50 € * / 1 Kilogramm)
ab 1,50 € *
Koriander gemahlen Koriander gemahlen
Inhalt 0.04 Kilogramm (25,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 1,00 € *
Schafsaitling 18/20 - 40 Meter Schafsaitling 18/20 - 45 Meter
Inhalt 45 Meter (0,35 € * / 1 Meter)
15,95 € *
Rinderkranzdarm 37/40 - 18 Meter Bund Rinderkranzdarm - 37/40 - 18m Bund
Inhalt 18 Meter (0,64 € * / 1 Meter)
11,50 € *
Schnellreifemittel für Rohwurst 200 g Schnellreifemittel für Rohwurst
Inhalt 0.2 Kilogramm (24,75 € * / 1 Kilogramm)
4,95 € *
175g Propidin-Rohwurstpräparat mit Starterkulturen 175g Propidin-Rohwurstpräparat mit Starterkulturen
Inhalt 0.175 Kilogramm (68,29 € * / 1 Kilogramm)
11,95 € *
Pökelsalz Pökelsalz
Inhalt 0.5 Kilogramm (5,90 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,95 € *
zur Oberflächenbehandlung von luftgetrockneten Rohwürsten 25 g Edelschimmelkultur - Baktoferm 4
Inhalt 0.025 Kilogramm (638,00 € * / 1 Kilogramm)
15,95 € *
Wursttupfer Wursttupfer
1,99 € *
200 g Kutterhilfsmittel mit Umrötung 200 g Kutterhilfsmittel mit Umrötung
Inhalt 0.2 Kilogramm (24,75 € * / 1 Kilogramm)
4,95 € *
Wurstgarn 200 g / Rolle, farbig Wurstgarn 200 g / Rolle, farbig
Inhalt 0.2 Kilogramm (32,50 € * / 1 Kilogramm)
6,50 € *
200 g Gewürzzubereitung für Bauernsalami 200 g Gewürzzubereitung für Bauernsalami
Inhalt 0.2 Kilogramm (24,75 € * / 1 Kilogramm)
4,95 € *
12 Meter Schweinedarm Kaliber 28/30 10 Meter Schweinedarm Kaliber 28/30
Inhalt 10 Meter (0,80 € * / 1 Meter)
7,95 € *
Schweinedarm 28/30 - 25 Meter Schweinedarm Kaliber 28/30 - 25 Meter
Inhalt 25 Meter (0,40 € * / 1 Meter)
9,95 € *
Macisblüte gemahlen Macisblüte gemahlen
Inhalt 0.04 Kilogramm (55,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,20 € *
200 g Gewürzzubereitung für Wildsalami 200 g Gewürzzubereitung für Wildsalami
Inhalt 0.2 Kilogramm (24,75 € * / 1 Kilogramm)
4,95 € *
200 g Kutterhilfsmittel ohne Umrötung 200 g Kutterhilfsmittel ohne Umrötung
Inhalt 0.2 Kilogramm (24,75 € * / 1 Kilogramm)
4,95 € *
Ascorbinsäure - Vitamin C 200 g Ascorbinsäure - Vitamin C
Inhalt 0.2 Kilogramm (26,75 € * / 1 Kilogramm)
5,35 € *
200 g Gewürzzubereitung für Salami 200 g Gewürzzubereitung für Salami
Inhalt 0.2 Kilogramm (24,75 € * / 1 Kilogramm)
4,95 € *
Schlesinger Schlesinger
0,50 € *
200 g Gewürzzubereitung für Pfefferbeißer 200 g Gewürzzubereitung für Pfefferbeißer
Inhalt 0.2 Kilogramm (24,75 € * / 1 Kilogramm)
4,95 € *
Thüringer Majoran Thüringer Majoran
Inhalt 0.02 Kilogramm (75,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 1,50 € *
Dextrose - Glucose - Traubenzucker 200 g Dextrose - Glucose - Traubenzucker
Inhalt 0.2 Kilogramm (24,75 € * / 1 Kilogramm)
4,95 € *
200g Gewürz für Salami "Ungarische Art" 200 g Gewürz für Salami "Ungarische Art"
Inhalt 0.2 Kilogramm (24,75 € * / 1 Kilogramm)
4,95 € *
Glucono-delta-Lacton (GdL) 200 g Glucono-delta-Lacton (GdL)
Inhalt 0.2 Kilogramm (24,75 € * / 1 Kilogramm)
4,95 € *
Umrötemittel für schnittfeste Rohwurst 200 g Umrötemittel für schnittfeste Rohwurst
Inhalt 0.2 Kilogramm (24,75 € * / 1 Kilogramm)
4,95 € *
200 g Gewürzzubereitung für Salami Mediterrane Art 200 g Gewürzzubereitung für Salami Mediterrane Art
Inhalt 0.2 Kilogramm (24,75 € * / 1 Kilogramm)
4,95 € *
Senfkörner Senfkörner
Inhalt 0.1 Kilogramm (15,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 1,50 € *
Eiweißsaitling - Kaliber: 21 mm Eiweißsaitling - Kaliber: 21 mm (11,34 Meter)
Inhalt 11.43 Meter (0,56 € * / 1 Meter)
6,35 € *
Schafsaitling 18/20 - 40 Meter Schafsaitling 18/20 - 45 Meter
Inhalt 45 Meter (0,35 € * / 1 Meter)
15,95 € *
Schweinedarm Kaliber 26/28 - 45 Meter Schweinedarm Kaliber 26/28 - 45 Meter
Inhalt 45 Meter (0,44 € * / 1 Meter)
19,95 € *
Schafsaitling 20/22 - 40 Meter Schafsaitling 20/22 - 45 Meter
Inhalt 45 Meter (0,38 € * / 1 Meter)
16,95 € *
Pfeffer schwarz fein gemahlen Pfeffer schwarz fein gemahlen
Inhalt 0.05 Kilogramm (26,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 1,30 € *
Aspik / Gelatine - 200 Bloom Aspik / Gelatine - 200 Bloom
Inhalt 0.25 Kilogramm (30,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 7,50 € *
200 g Gewürzzubereitung für Wildknacker 200 g Gewürzzubereitung für Wildknacker
Inhalt 0.2 Kilogramm (24,75 € * / 1 Kilogramm)
4,95 € *
Schweine-Schleiß - Bändel - 25 m Schweine-Schleiß - Bändel - 25 m
Inhalt 22 Meter (0,59 € * / 1 Meter)
12,95 € *
10 Stück Schweinekrausen Kaliber 60/65 10 Stück Schweinekrausen Kaliber 55/60
Inhalt 10 Stück
10,95 € *
Zuletzt angesehen