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200 g Gewürzzubereitung für Chorizo
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Produktnummer:
1593
Produktinformationen "200 g Gewürzzubereitung für Chorizo"
Eine Chorizo ist eine würzige Wurst, die vor allem in der spanischen und lateinamerikanischen Küche verbreitet ist. Es gibt zwei Haupttypen:
Spanische Chorizo (pikante, roteste):
- Wird meist trocken oder luftgetrocknet hergestellt
- Enthält grob gemahlenes Schweinefleisch, Paprika, Salz und Gewürze
- Farbig rot durch Paprika, oft luftgetrocknet oder geräuchert
- Wird oft in Scheiben serviert oder in Gerichten verwendet
Mexikanische Chorizo (Frischewurst):
- Wird vor dem Verzehr angebraten
- Hauptzutaten: Schweine- oder Rindfleisch, Chili, Gewürze, Essig
- Frischkonsum, nicht getrocknet
Beschreibung:
Pikante Gewürzzubereitung, ohne deklarationspflichtige Allergene, mit Paprika, Chili, Pfeffer und Knoblauch für schnittfeste Rohwurst nach Art einer Chorizo. Chorizo CL/AF ist geeignet für Naturreifeverfahren mit Starterkulturen Baktoferment 61 und für Schnellreifeverfahren mit Schnellreifemittel für Rohwurst in Verbindung mit Starterkulturen Baktoferment 61.
Verwendung:
- Chorizo zu Beginn des Kutterprozesses zusammen mit den Starterkulturen zugeben. Nitritpökelsalz am Ende des Kutterprozesses zugeben. Nach dem Füllen die Wurst nach
Nubassa-Reifeplan reifen.
Zugabe:
- 15 g/kg
- Kochsalz oder Nitritpökelsalz je nach Rezeptur verwenden
Deklaration:
- Paprika, Chili, Dextrose, Knoblauch, Ascorbinsäure, Paprikaextrakt, Pfefferextrakt
- kann Spuren von Senf, Sellerie, Sesam und Gluten enthalten.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g
| Brennwert | 1633 kJ | 390 kcal |
| Fett | 6,3 g | |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,7 g | |
| Kohlenhydrate | 68,9 g | |
| davon Zucker | 40,1 g | |
| Eiweiß | 8,7 g | |
| Salz | 0,1 g | |
| Ballaststoffe | 25,8 g |
