Marinade Hubertus

Marinade Hubertus für Wild- und Pfannengerichte

Die Marinade Hubertus ist eine gebrauchsfertige, pastöse Würzmarinade für Wildgerichte und kräftige Pfannengerichte. Sie verbindet Rapsöl mit Meersalz, Gewürzen, Kräutern, Pilzen und ausgewählten Gewürzextrakten. Ihre hellbraune Farbe und die sichtbaren Grobanteile entstehen durch die enthaltenen Zutaten. Die pastöse Konsistenz erleichtert das gleichmäßige Benetzen von Fleischstücken, Streifen und weiteren Zutaten.

Geschmacklich verbindet die Marinade Paprika, Pfeffer und Petersilie mit einer pikanten Chili-Note. Pilzbestandteile und Würze ergänzen das Profil um eine herzhafte, würzige Komponente. Dadurch passt sie besonders gut zu Wildgulasch, Wildgeschnetzeltem, Reh-, Hirsch- oder Wildschweinfleisch sowie zu Pilzpfannen und deftigen Fleischpfannen.

Anwendung

Gib die Marinade direkt zum vorbereiteten Würzgut und vermenge alles gründlich, bis Fleisch und weitere Zutaten möglichst gleichmäßig benetzt sind. Bei kleineren Fleischstücken, Streifen und Geschnetzeltem lässt sich die Marinade besonders einfach unterheben. Für größere Stücke solltest du die Masse sorgfältig auf allen Seiten verteilen und gegebenenfalls leicht einarbeiten.

Nach dem Würzen das marinierte Fleisch kühl stellen und ziehen lassen. Während der Ruhezeit verbinden sich die würzigen, kräuterigen und pilzigen Bestandteile mit dem Würzgut. Anschließend kannst du das Fleisch je nach Rezept braten, schmoren oder weiterverarbeiten. Bei Wildgulasch eignet sich die Marinade als würzende Grundlage vor dem Anbraten und anschließenden Schmoren. Für Geschnetzeltes oder Pfannengerichte kannst du sie direkt vor dem Braten mit dem Fleisch vermengen.

Dosierung

• Empfohlene Zugabemenge: 40 bis 60 g Marinade je kg Würzgut.
• Für eine zurückhaltendere Würzung zunächst mit etwa 40 g je kg beginnen.
• Für einen kräftigeren Geschmack die Menge innerhalb der empfohlenen Dosierung erhöhen.
• Bei größeren Fleischstücken die Marinade besonders sorgfältig verteilen.

Die tatsächliche Menge richtet sich nach deinem Geschmack, der Art des Fleisches und der Größe der Stücke. Da die Marinade bereits Meersalz und Würze enthält, sollte zusätzliches Salzen erst nach dem Abschmecken erfolgen. Bei Gerichten mit weiteren würzenden Zutaten wie Brühe, Saucen oder Speck empfiehlt es sich, die Würzung ebenfalls erst zum Ende der Zubereitung zu beurteilen.

Geeignete Gerichte

• Wildgulasch und Ragouts
• Wildgeschnetzeltes aus Reh, Hirsch oder Wildschwein
• Fleischstreifen für herzhafte Pfannengerichte
• Pilzpfannen mit Fleisch oder Gemüse
• Gebratene kleinere Fleischstücke und Medaillons

Die Marinade haftet durch ihre pastöse Beschaffenheit gut am Würzgut. Auch bei Zutaten wie Pilzen, Zwiebeln oder Gemüse kann sie verwendet werden, wenn ein würziger Charakter mit Paprika, Pfeffer, Chili und Pilznoten gewünscht ist. Vor dem Garen solltest du darauf achten, dass die Zutaten gleichmäßig mit der Marinade vermengt sind.

Geschmack und Konsistenz

• Aussehen: hellbraun mit Grobanteil
• Geruch: aromatisch und würzig
• Geschmack: aromatisch, würzig und pikant
• Konsistenz: pastös

Die Würzbasis wird von Paprika, Pfeffer und Petersilie geprägt. Chili ergänzt eine pikante Nuance, während Pilze den herzhaften Charakter abrunden. Gewürzextrakte aus Paprika, Zwiebel und Chili unterstützen das ausgewogene Gesamtprofil. Die Marinade enthält keine E-Nummern.

Zutaten und Allergene

Rapsöl, Gewürze (Paprika, Pfeffer, Petersilie), Meersalz, Palmfett (ungehärtet), Aroma, Pilze, Würze, Gewürzextrakte (Paprika, Zwiebel, Chili), Karamell, SAHNEPULVER.

Kann Spuren von Sellerie und Gluten enthalten.

Lagerung

Die Marinade ist ohne Kühlung haltbar. Lagere sie licht- und luftgeschützt bei Raumtemperatur. Eine gekühlte Lagerung ist nicht erforderlich.