200 g Gewürzzubereitung für Salami italienische Art

Produktbeschreibung

Diese Gewürzzubereitung von Nubassa ist für die Herstellung von Rohwurst nach italienischer Art vorgesehen. Die 200-g-Packung unterstützt dich bei der Würzung und Reifung schnittfester Rohwurstspezialitäten im Schnellreifeverfahren. Pfeffer und Knoblauch prägen das Würzprofil und passen insbesondere zu Salami, Pfeffersalami sowie Schinkenknackern.

Das Präparat mit würzenden Zutaten ist für Rezepturen konzipiert, bei denen eine ausgewogene Würzung mit einer gezielten Unterstützung des Reifeprozesses kombiniert werden soll. Die Mischung enthält keine deklarationspflichtigen Allergene. Sie eignet sich für Hausschlachtung, Hobby-Metzgerei und die Verarbeitung in der Fleischerei.

Geeignete Rohwurstarten

• Salami italienische Art
• Pfeffersalami
• schnittfeste Rohwurst im Schnellreifeverfahren
• Schinkenknacker und vergleichbare Rohwurstsorten

Anwendung

Gib die Gewürzzubereitung zu Beginn des Kutterprozesses zum Brät. So kann sich die Mischung gleichmäßig in der Masse verteilen und die würzenden Bestandteile werden direkt in die Rohwurstmasse eingearbeitet. Bei einer Verarbeitung ohne Kutter solltest du die Mischung ebenfalls frühzeitig zur Fleischmasse geben und sorgfältig unterarbeiten.

Die Gewürzzubereitung ersetzt nicht die in deiner Rezeptur vorgesehene Salzzugabe. Verwende Kochsalz oder Nitritpökelsalz passend zu deiner jeweiligen Rohwurstrezeptur. Die Auswahl und Menge des Salzes richtest du nach der gewünschten Herstellung und Deklaration deiner Wurstwaren aus.

Dosierung

• Empfohlene Zugabe: 15 g je kg Wurstmasse
• Packungsinhalt: 200 g Gewürzzubereitung

Mit der angegebenen Dosierung reicht der Packungsinhalt für etwa 13 kg Wurstmasse. Wenn du die Rezeptur geschmacklich anpassen möchtest, berücksichtige dabei, dass die Mischung bereits Pfeffer, Knoblauch, Zucker, Dextrose und Gewürzextrakte enthält. Zusätzliche Gewürze sollten daher erst nach einer kleinen Testmenge abgestimmt werden.

Verarbeitungshinweise

Für ein gleichmäßiges Ergebnis wiegst du die benötigte Menge bezogen auf die gesamte Fleisch- und Speckmasse ab. Verarbeite die Rohwurstmasse anschließend entsprechend deinem bewährten Herstellungsablauf. Die Mischung ist auf Rohwurst abgestimmt und unterstützt die Herstellung von Produkten, die nach der Reifung schnittfest sein sollen.

Die würzende Kombination aus Knoblauch und Pfeffer eignet sich besonders für Rezepturen mit mediterraner Ausrichtung. Sie gibt der Wurst ein deutliches, aber nicht einseitiges Würzprofil und kann als Grundlage für eigene Salami- und Knackerrezepturen verwendet werden.

Zutaten

Säuerungsmittel: E575; Dextrose, Gewürze (Knoblauch), Zucker, Antioxidationsmittel: E301; Gewürzextrakte (Pfeffer)

Allergenhinweis

Ohne deklarationspflichtige Allergene.