Grill-Wurst-Wochen

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Meine eigene Bratwurst - Grillen-Wursten-Genießen

Knackig - Deftig - Einfach lecker In diesem Buch erklärt die Fleischermeisterin Peggy Triegel interessierten Hobbymetzgern und Laien Schritt für Schritt die Herstellung traditioneller und moderner Bratwürste für den Grill oder die Pfanne. Dabei erläutert sie, wie mit wenig Arbeitszubehör und minimalem Zeitaufwand ein perfektes Ergebnis erzielt wird, geht detailliert auf die Auswahl des Materials und der Gewürze ein und verrät ihre ganz persönlichen Kniffe und Tricks. Passend zur leckeren Bratwurst finden Sie in diesem Buch auch Rezepte für Salate und Grillsaucen. Diese Buch enthält 105 Farbfotos. Verlag: Peggy Triegel Verlag 2. Auflage Seitenzahl: 93 Erscheinungstermin: 28. Februar 2019 Sprache Deutsch Abmessung: 236mm x 172mm x 10mm Gewicht: 272g

9,99 €*

Meine eigene Bratwurst

Dein Einstieg in die Welt des Wurstens. Schritt-für-Schritt erklärt.

Grillen Gold

115 Rezepte, die über die Standard-Wurst hinausgehen.

Schritt 2:
Die Hülle

Hochwertige Naturdärme (Kaliber 28/30)

Info: Unser Klassiker für die Grillwurst. Wähle deine benötigte Menge:

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10 Meter Schweinedarm Kaliber 28/30

Produktbeschreibung Der Schweinedarm im Kaliber 28/30 ist ein Naturdarm für die Herstellung von feinen bis mittelgroben Brüh-, Brat- und Kochwürsten. Mit einer Länge von 10 Metern eignet sich diese Kleinpackung besonders für kleinere Wurstmengen beim Hausschlachten, für die eigene Wurstküche oder zum Grillen. Das Kaliber 28/30 steht für den Durchmesser des gefüllten Darms und ist eine passende Wahl für Würste wie Bratwurst, Roster, Bockwurst, Frischbrater oder Knacker. Schweinedärme sind elastisch und passen sich beim Füllen gut an die Wurstmasse an. Dadurch entstehen gleichmäßige Würste mit einem natürlichen Biss. Eigenschaften Naturdarm vom Schwein 10 Meter Darm in einer bedarfsgerechten Verpackung Kaliber 28/30 Geeignet für Bratwurst, Roster, Bockwurst, Frischbrater und Knacker Gesalzen zur Aufbewahrung Vakuumverpackt Leicht zu verarbeiten und portionsweise entnehmbar Vorbereitung vor dem Füllen Vor der Verarbeitung spülst du den Darm gründlich unter fließendem Wasser ab, damit anhaftendes Salz entfernt wird. Anschließend wird der benötigte Abschnitt für etwa 20 bis 30 Minuten in lauwarmem Wasser gewässert. Durch das Wässern wird der Naturdarm geschmeidig und lässt sich leichter auf das Füllrohr aufziehen. Die Darmstränge sind an den Enden zusammengebunden. Nach dem Einweichen kannst du die gewünschte Menge vorsichtig aus dem Bund entnehmen und zum Füllen vorbereiten. Es empfiehlt sich, den Darm vor dem Aufziehen zusätzlich mit Wasser durchzuspülen. So öffnet er sich, mögliche Verdreher werden sichtbar und das Füllen gelingt gleichmäßiger. Verarbeitung Ziehe den gewässerten Darm auf ein passendes Füllrohr und fülle die Wurstmasse gleichmäßig ein. Dabei sollte der Darm nicht zu fest gefüllt werden, damit beim Abdrehen ausreichend Spielraum bleibt. Nach dem Füllen kannst du die Würste in der gewünschten Länge abdrehen und die Enden je nach Rezept abbinden. Das Kaliber eignet sich für klassische Grillwürste ebenso wie für Brühwürste. Bei der Herstellung von Bockwurst oder Knackern sorgt der Schweinedarm für die typische natürliche Hülle. Auch für frische Bratwürste ist er geeignet, da der Darm beim Braten eine angenehme Struktur entwickelt. Lagerung Bewahre den gesalzenen Naturdarm kühl und trocken auf. Nicht benötigte, bereits gewässerte Darmabschnitte können erneut eingesalzen und für die weitere Lagerung vorbereitet werden. Auch das Einfrieren eingeweichter Därme ist möglich. Achte darauf, den Darm dabei sauber zu verpacken und vor der nächsten Verwendung wieder schonend aufzutauen und zu wässern. Hinweis zum Naturdarm Naturdärme werden im nassen Zustand unter Zug gemessen und sortiert. Daher kann die tatsächliche Länge eines einzelnen Stranges je nach Zustand und Handhabung variieren. Die Angabe des Kalibers beschreibt den sortierten Durchmesserbereich und unterstützt dich bei der Auswahl des passenden Füllrohrs sowie der gewünschten Wurstgröße.

Inhalt: 10 Meter (0,80 €* / 1 Meter)

7,95 €*

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Schweinedarm Kaliber 28/30 - 25 Meter

Schweinedarm Kaliber 28/30 – 25 Meter Dieser gesalzene Schweinedarm im Kaliber 28/30 ist ein Naturdarm zur Herstellung von Brüh-, Brat- und Grillwürsten. Mit einer Länge von 25 Metern eignet sich die Verpackung besonders für kleinere Wurstchargen im Haushalt, für die Hausschlachtung oder für die bedarfsgerechte Verarbeitung in der Hobby-Metzgerei. Der Darm bietet eine natürliche Hülle für Wurstwaren und kann nach der Vorbereitung direkt gefüllt werden. Er ist zum Räuchern geeignet und lässt sich für verschiedene Wurstsorten verwenden, bei denen ein mittleres Kaliber gefragt ist. Geeignet für Bratwurst und Frischbrater Roster und Grillwurst Bockwurst Knacker weitere Würste mit mittlerem Durchmesser Vorbereitung vor dem Füllen Der Schweinedarm wird gesalzen geliefert und sollte vor der Verarbeitung sorgfältig vorbereitet werden. Spüle zunächst das anhaftende Salz mit Wasser ab. Anschließend den Darm in lauwarmem Wasser etwa 20 bis 30 Minuten einweichen. Durch das Wässern wird der Naturdarm geschmeidig und lässt sich leichter auf das Füllrohr aufziehen. Die Darmstränge können nach dem Einweichen einzeln aus dem Bund entnommen werden. So bereitest du nur die Menge vor, die du für deine Wurstmasse tatsächlich benötigst. Vor dem Füllen empfiehlt es sich, den Darm nochmals innen und außen mit Wasser durchzuspülen. Dadurch lässt er sich gleichmäßig aufziehen und die Wurstmasse kann sauber eingefüllt werden. Verarbeitung Ziehe den gewässerten Darm auf ein passendes Füllrohr und fülle die Masse mit gleichmäßigem Druck ein. Der Darm sollte prall, aber nicht überfüllt sein, damit beim Abdrehen und beim anschließenden Erhitzen genügend Spielraum bleibt. Nach dem Füllen kannst du die gewünschte Wurstlänge durch Abdrehen portionieren und die Enden nach Bedarf abbinden. Der Naturdarm ist räucherbar und kann daher auch für Wurstwaren verwendet werden, die nach dem Brühen oder Trocknen geräuchert werden sollen. Seine natürliche Struktur unterstützt dabei die typische Form und Oberfläche selbst hergestellter Wurst. Lagerung Bewahre den noch gesalzenen Darm trocken und kühl auf. Bereits eingeweichte, nicht verwendete Darmabschnitte können erneut eingesalzen und für die weitere Lagerung vorbereitet werden. Auch das Einfrieren von bereits eingeweichten Därmen ist möglich. Da die Darmstränge am Bund zusammengebunden sind, lässt sich die benötigte Menge portionsweise entnehmen. Damit bleibt der übrige Darm geschützt, bis du ihn für die nächste Wurstherstellung benötigst. Produktmerkmale Naturdarm vom Schwein Kaliber: 28/30 Länge: 25 Meter Gesalzen und vakuumverpackt Für Brat-, Grill- und Brühwürste geeignet Räucherbar Hinweis zum Kaliber Naturdärme werden im nassen Zustand unter Zug gemessen und sortiert. Das angegebene Kaliber bezieht sich daher auf den gewässerten Darm während der Sortierung.

Inhalt: 25 Meter (0,40 €* / 1 Meter)

9,95 €*

10 Meter

Ideal für den kleinen Testlauf.

25 Meter

Die beliebte Haushaltsgröße.

AUF LAGER: 17 VORRÄTIG

Schweinedarm Kaliber 28/30 - 45 Meter

Schweinedarm Kaliber 28/30 – 45 Meter Dieser gesalzene Schweinedarm ist ein Naturdarm zum Herstellen von Bratwurst und weiteren Wurstsorten im mittleren Kaliberbereich. Mit einem Kaliber von 28/30 eignet er sich besonders für klassische Bratwürste, Roster, Bockwürste, Frischbrater und Knacker. Die Gesamtlänge von 45 Metern bietet ausreichend Material für größere Wurstaktionen in der Hausschlachtung, für Grillwürste oder die Verarbeitung in der Fleischerei. Der Naturdarm lässt sich nach dem Wässern gut füllen und kann zum Räuchern verwendet werden. Als Naturprodukt bringt er die für Schweinedärme typische Elastizität mit und unterstützt eine gleichmäßige Wurstform. Das Kaliber wird bei Naturdärmen im nassen Zustand unter Zug gemessen und sortiert. Dadurch kann es bei der Verarbeitung naturbedingt zu leichten Abweichungen kommen. Geeignet für Bratwurst und Grillwurst Roster und Frischbrater Bockwurst Knacker geräucherte Wurstwaren Vorbereitung und Verarbeitung Spüle vor dem Füllen zunächst das anhaftende Salz gründlich mit sauberem Wasser ab. Anschließend wässerst du die benötigte Darmmenge etwa 20 bis 30 Minuten in lauwarmem Wasser. Durch das Wässern wird der Darm wieder geschmeidig und lässt sich leichter auf das Füllrohr aufziehen. Die Darmenden eines Bundes sind zusammengebunden. Nach dem Einweichen kannst du einzelne Stränge nach Bedarf entnehmen und direkt zum Befüllen vorbereiten. Ziehe den gewässerten Darm vorsichtig auf das passende Füllrohr und fülle die Brätmasse mit gleichmäßigem Druck ein. Achte darauf, dass der Darm weder zu locker noch zu prall gefüllt wird, damit er beim Abdrehen der Würste nicht unnötig belastet wird. Je nach gewünschter Wurstsorte kannst du die gefüllten Würste abdrehen, abbinden oder mit einem geeigneten Verschluss sichern. Der Darm ist räucherbar und eignet sich daher auch für Wurstwaren, die nach dem Füllen gegart oder geräuchert werden sollen. Lagerung Der Schweinedarm wird gesalzen und vakuumiert verpackt. Bewahre nicht benötigte, noch nicht gewässerte Ware trocken und kühl auf. Bereits eingeweichte Darmabschnitte können zur weiteren Aufbewahrung wieder eingesalzen werden. Alternativ ist auch ein Einfrieren möglich. Entnimm möglichst nur die Menge, die du für deine aktuelle Herstellung benötigst. So bleibt der übrige Darm gesalzen und kann für weitere Wurstherstellungen vorbereitet werden. Eingeweichte Därme lassen sich bei Bedarf erneut mit Salz aufbereiten oder einfrieren. Technische Daten Material Schweinedarm, Naturdarm Kaliber 28/30 Länge 45 Meter Ausführung gesalzen und vakuumiert verpackt Verarbeitung wässern, füllen, zum Räuchern geeignet

Inhalt: 45 Meter (0,41 €* / 1 Meter)

18,50 €*

Schweinedarm Kaliber 28/30 - 90 Meter

Schweinedarm Kaliber 28/30 für Brat- und Grillwürste Dieser gesalzene Schweinedarm im Kaliber 28/30 ist ein Naturdarm für die Herstellung von feineren bis mittelgroßen Würsten. Mit einer Länge von etwa 90 Metern bietet er ausreichend Material für größere Wurstchargen in der Hausschlachtung, für Grillwürste oder die Verarbeitung in der Fleischerei. Das Kaliber eignet sich besonders für Bratwurst, Roster, Bockwurst, Frischbrater und Knacker. Als Naturdarm sorgt Schweinedarm für eine gut füllbare, klassische Wursthülle. Er ist zum Räuchern geeignet und kann sowohl für frische als auch für geräucherte Wurstwaren verwendet werden. Die Därme werden gesalzen und vakuumverpackt geliefert. Durch die Salzkonservierung bleiben sie bei geeigneter, kühler Lagerung über mehrere Monate haltbar. Geeignete Wurstsorten Bratwurst und Grillwurst Roster und Frischbrater Bockwurst Knacker geräucherte Wurstwaren Vorbereitung vor dem Füllen Vor der Verarbeitung spülst du das anhaftende Salz gründlich mit Wasser ab. Anschließend den benötigten Darmabschnitt für etwa 20 bis 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Durch das Wässern wird der Darm geschmeidig und lässt sich leichter auf das Füllrohr aufziehen. Die Enden des Bundes sind zusammengebunden. Entnimm nach dem Einweichen nur die Stränge, die du für deine aktuelle Wurstmenge benötigst. So bleibt der übrige Darm für eine spätere Verarbeitung geschützt. Nach dem Wässern sollte der Darm vor dem Füllen nochmals gut mit Wasser durchgespült werden. Verarbeitung Ziehe den gewässerten Darm auf ein passendes Füllrohr und fülle die Wurstmasse gleichmäßig ein. Achte darauf, den Darm nicht zu prall zu füllen, damit beim Abdrehen der einzelnen Würste ausreichend Spielraum bleibt. Nach dem Füllen kannst du die Würste auf die gewünschte Länge abdrehen und die Enden bei Bedarf abbinden. Der Naturdarm ist räucherbar und kann nach dem Füllen entsprechend der jeweiligen Wurstsorte weiterverarbeitet werden. Das Kaliber 28/30 ist für Würste mit einer eher schlanken bis mittleren Stärke ausgelegt und eignet sich damit besonders gut für klassische Grill- und Brühwurstformate. Lagerung Lagere den gesalzenen Darm trocken und kühl. Nicht benötigte, bereits eingeweichte Darmabschnitte können erneut eingesalzen und für die weitere Lagerung vorbereitet werden. Auch das Einfrieren eingeweichter Därme ist möglich. Für eine gute Haltbarkeit sollte überschüssiges Wasser vor dem erneuten Einsalzen entfernt werden. Hinweis zum Kaliber Naturdärme werden im nassen Zustand unter Zug gemessen und sortiert. Das angegebene Kaliber beschreibt daher den Durchmesser des gewässerten Darms bei der Sortierung. Da es sich um ein Naturprodukt handelt, können Länge, Struktur und Farbton der einzelnen Stränge naturbedingt leicht variieren. Produktdaten Material: Schweinenaturdarm Kaliber: 28/30 Länge: etwa 90 Meter Ausführung: gesalzen und vakuumverpackt Geeignet zum Räuchern Vor Gebrauch in lauwarmem Wasser wässern

Inhalt: 90 Meter (0,30 €* / 1 Meter)

26,95 €*

45 Meter

Für den Vorrat oder das Familienfest.

90 Meter

Das Profi-Paket für echte Wurst-Fans.

Schritt 3:
Der Geschmack

Premium-Gewürze (je 200g)

Info: Fein abgestimmte Mischungen für garantierten Erfolg. Einfach dosieren und genießen.

AUF LAGER: 23 VORRÄTIG

200 g Gewürz für Rostbratwurst nach "Thüringer Art"

Zutaten: Gewürze (SENFMEHL, Koriander, Pfeffer, Majoran, Kümmel, Paprika, Dill, Zitronenschalen, Chilies, Basilikum), Zucker, Reisstärke, Speisesalz (Salz, Trennmittel: E535), Gewürzetrakte (Pfeffer, Muskat) kann Spuren von Sellerie, Sesam und Gluten enthalten Zugabe: 4-6 g / Kg Masse (Empfehlung des Herstellers) Kochsalz oder Nitritpökelsalz je nach Rezeptur verwenden. 200 g sind ausreichend für ca. 40 kg Wurstmasse

Inhalt: 0.2 Kilogramm (28,50 €* / 1 Kilogramm)

5,70 €*

AUF LAGER: 12 VORRÄTIG

200 g Gewürz für Rostbratwurst nach Nürnberger Art

Zutaten: Gewürze (SENFMEHL, Majoran, Koriander, Ingwer, Pfeffer, Zitronenschalen, Kümmel, Dill, Chillies), Zucker, Speisesalz (Salz, Trennmittel: E535), Reisstärke, Gewürzextrakt (Pfeffer, Muskat) kann Spuren von Sellerie, Sesam und Gluten enthalten Zugabe: 3-5 g / Kg Masse (Empfehlung des Herstellers) Kochsalz oder Nitritpökelsalz je nach Rezeptur verwenden. 200 g sind ausreichend für ca. 40 kg Wurstmasse Nürnberger Rostbratwurst – alles, was Sie schon immer über die leckere Wurstspezialität wissen wollten! Sie ist vielleicht die bekannteste unter den deutschen Bratwürsten: die Nürnberger Rostbratwurst. Gerade als "Drei im Weckla" wie man in Franken sagt, also als drei Rostbratwürste im Brötchen, haben sie die meisten Deutschen schon genossen. Ein schneller, leckerer und herzhafter Wurstsnack! Aber auch als Hauptgericht mit verschiedenen herzhaften Beilagen überzeugt die Miniwurst. In diesem kleinen Ratgeber erfahren Sie alles, was Sie schon immer über die weltberühmte Rostbratwurst aus Nürnberg wissen wollten. Geschichte der Nürnberger Rostbratwurst Die erste Erwähnung von besonderen Rostbratwürsten aus Nürnberg stammt aus dem Jahr 1462. Der Volksmund behauptet, die Nürnberger Rostbratwurst sei deshalb so klein, damit sie nach Schließung der Stadttore noch an Zuspätkommer durchs Schlüsselloch ausgegeben werden konnte. In jedem Fall stimmt es, dass die Herstellung vom Rat der Stadt Nürnberg festgelegt wurde. Seit 2003 ist "Nürnberger Rostbratwurst" sogar eine durch die EU-Kommission gesetzlich geschützte Bezeichnung. Woraus besteht die Nürnberger Rostbratwurst? Die Nürnberger Rostbratwurst wird aus Schweinefleisch hergestellt. Abgefüllt wird sie in einen Schafsdarm und dann auf einem Holzofengrill gebraten. Die fertige Wurst ist nur sieben bis neun Zentimeter lang und hat ein Höchstgewicht von 25 Gramm. Die überschaubare Größe der Wurst ist auch der Grund, weshalb man typischerweise gleich ein halbes Dutzend oder sogar Dutzend pro Person serviert; traditionell auf einem Zinnteller. Als Beilagen sind Sauerkraut, Kartoffelsalat, Brot, Senf und Meerrettich üblich. Eine Variante der Nürnberger Rostbratwurst sind Saure Zipfel oder Blaue Zipfel, die zuerst in einem Essig-Zwiebel-Sud gekocht wurden. Verwendete Gewürze Bezeichnend für die Nürnberger Rostbratwurst ist der herzhafte Majorangeschmack, welcher der Wurstmasse während der Zubereitung kräftig untergemischt wird. Zusätzlich kann noch mit Koriander, Ingwer, Kümmel, Dill, Chillies, Pfeffer und Salz gewürzt werden. Konnten wir Sie in Sachen Nürnberger Rostbratwurst etwas informieren? Dann schauen Sie sich jetzt im Hausschlachtebedarf-Shop um! Mit unserer Komplettwürzung für Nürnberger Rostbratwurst gelingt Hausschlachtern der typische Nürnberger-Geschmack auf Anhieb perfekt! Einfach bei der Zubereitung 3-5 g auf ein Kilo Fleischmasse geben, fertig. Jetzt gleich im Hausschlachtebedarf-Shop bestellen!

Inhalt: 0.2 Kilogramm (28,50 €* / 1 Kilogramm)

5,70 €*

Thüringer Art

Der Goldstandard für jeden Rost.

Nürnberger Art

Typisch würzig mit feiner Note.

AUF LAGER: 1 VORRÄTIG

200 g Gewürzzubereitung für Fränkische Bratwurst mit Majoran

Beschreibung: Verstärkte Bratwurst-Würzung, ohne deklarationspflichtige Allergene und E-Nummern frei, mit gerebeltem Majoran, Pfeffer und Muskat zum Würzen der typischen fränkischen Bratwurst und andere Bratwurstsorten, wie Pfälzer Landbratwurst, Rostbratwurst, Rehbratwurst und Grillbratwurst. Speziell in Nürnberg können mit dieser Würzung auch Original Nürnberger Rostbratwürstchen hergestellt werden. Verwendung: Fränkische Bratwurst mit Majoran CL/AF während der Herstellung zugeben Zugabe: 5 - 7 g/kg Deklaration: Gewürze (Pfeffer, Muskat, Chili, Kümmel) und Kräuter (12 % Majoran), Dextrose, Gewürzextrakte (Pfeffer, Muskat, Ingwer) kann Spuren von Senf, Sellerie und Gluten enthalten Sensorik Aussehen beige mit Sichtkräutern Geruch aromatisch, würzig Geschmack aromatisch, pikant, würzig Konsistenz Pulver, mit groben Kräutern

Inhalt: 0.2 Kilogramm (28,50 €* / 1 Kilogramm)

5,70 €*

AUF LAGER: 9 VORRÄTIG

200 g Gewürzmischung für Grobe Bauernbratwurst

Verkehrsbezeichnung: Präparat mit würzenden Zutaten Beschreibung: Bratwurst-Würzung mit Pfeffer, Koriander und Muskat, sowie mit Frischhalter und Farbstabilisator für die Herstellung von frischer Bratwurst, Geflügelbratwurst, mittelgrober und grober Bauernbratwurst. Grobe Bratwurst stabilisiert die Farbe und Frische der Bratwürste. Verwendung: Grobe Bauernbratwurst zusammen mit dem Salz während der Herstellung zugeben. Zugabe: 4 g/kg Deklaration: Gewürze (Koriander, Pfeffer, SENF, Ingwer, Chili, Piment), Dextrose, Gewürzextrakte (Pfeffer, Muskat), Antioxidationsmittel: E300, E301; Stabilisator: E331

Inhalt: 0.2 Kilogramm (28,50 €* / 1 Kilogramm)

5,70 €*

Fränkische Art

Mit der unverwechselbaren Majoran-Note.

Grobe Bauernbratwurst

Rustikaler Genuss wie früher.

AUF LAGER: 17 VORRÄTIG

200 g Gewürzzubereitung für Bratwurst Mango/Chili

Verkehrsbezeichnung: Präparat mit würzenden Zutaten Beschreibung: Pikante, fruchtige Bratwurstkomplettwürzung, ohne deklarationspflichtige Allergene, mit Fruchtwürfeln, Chili, Muskat und natürlichem Mangoaroma für die Herstellung von grober Bratwurst. Verwendung: Bratwurst Mango/Chili zu Beginn des Zerkleinerungsprozesses zugeben. Zugabe: 39 g/kg keine Zugabe von Salz erforderlich Deklaration: Speisesalz, Gewürze (3,85 % Chili, Pfeffer, Muskat, Ingwer), 25,6 % Fruchtwürfel (konzentriertes Apfelpüree, Glucosesirup, Zucker, Geliermittel: Pektin; Antioxidationsmittel: E300; Säuerungsmittel: E330), Dextrose, natürliches Mangoaroma (0,8 %)

Inhalt: 0.2 Kilogramm (28,50 €* / 1 Kilogramm)

5,70 €*

AUF LAGER: 3 VORRÄTIG

Gewürzzubereitung für Bratwurst Toscana für grobe und feine Bratwurst

Gewürzzubereitung für Bratwurst Toscana Diese Gewürzzubereitung ist zum Würzen von grober und feiner Bratwurst nach Toscana-Art vorgesehen. Die abgestimmte Mischung verbindet würzige Komponenten wie Koriander, Knoblauch und Zwiebel mit Kräutern aus Basilikum, Thymian und Bohnenkraut. Pfeffer- und Muskat-Extrakte ergänzen das Geschmacksbild. Damit eignet sich die Mischung für Bratwurstmasse, die du je nach gewünschtem Ergebnis grob oder fein wolfen möchtest. Die Würzung ist ohne E-Nummern zusammengestellt und enthält keine deklarationspflichtigen Allergene als Zutat. Der Kräuteranteil verleiht der Bratwurst eine aromatische, mediterran ausgerichtete Note. Dextrose rundet die Rezeptur ab, ohne den Charakter der verwendeten Gewürze und Kräuter in den Hintergrund zu stellen. Anwendung bei Bratwurstmasse Vermenge das Fleischmaterial zunächst gleichmäßig mit der Gewürzzubereitung und Speisesalz. Anschließend wird die Masse auf die von dir gewünschte Körnung gewolft. Die Mischung ist sowohl für eine grobe Bratwurst mit sichtbar strukturierter Fleischeinlage als auch für fein gewolfte Bratwurstmasse geeignet. Für eine gleichmäßige Würzverteilung empfiehlt es sich, Gewürzzubereitung und Salz sorgfältig unter das Fleischmaterial zu mischen, bevor die Masse gewolft wird. So verteilen sich Kräuter und Gewürze bereits in der Ausgangsmasse. Die weitere Verarbeitung, beispielsweise das Füllen der vorbereiteten Bratwurstmasse, erfolgt entsprechend deiner gewählten Rezeptur und Arbeitsweise. Dosierung 15 g Gewürzzubereitung je kg Masse Zusätzlich etwa 18 bis 24 g Speisesalz je kg Masse Die angegebene Zugabemenge dient als Empfehlung für die Bratwurstmasse. Wenn du mit unterschiedlichen Fleischsorten, Fettanteilen oder einer eigenen Rezeptur arbeitest, kannst du die Würzung zunächst an einer kleinen Probemenge beurteilen. Die Salzmenge wird zusätzlich zur Gewürzzubereitung eingesetzt. Geschmacksprofil und Einsatzbereich Koriander, Knoblauch und Zwiebel bilden die würzige Grundlage der Mischung. Basilikum, Thymian und Bohnenkraut sorgen für die Kräuternote, während Gewürzextrakte aus Pfeffer und Muskat die Würzung ergänzen. Die Gewürzzubereitung ist speziell auf Bratwurst abgestimmt und kann für unterschiedliche Körnungen derselben Grundmasse verwendet werden. Durch die Verwendung in grober wie auch in feiner Bratwurst kannst du die Struktur des Endprodukts über die Wolfung bestimmen, ohne die Würzbasis wechseln zu müssen. Für grobe Bratwurst wird die Masse entsprechend gröber verarbeitet; für feine Bratwurst wählst du eine feinere Körnung. Die Gewürzzubereitung bleibt dabei die Grundlage für beide Varianten. Zutaten Gewürze (Koriander, Knoblauch, Zwiebel), Kräuter (Basilikum, Thymian, Bohnenkraut), Dextrose, Gewürzextrakte (Pfeffer, Muskat) Allergenhinweis Kann Spuren von Senf, Sellerie und Gluten enthalten.

Inhalt: 0.2 Kilogramm (28,50 €* / 1 Kilogramm)

5,70 €*

Mango/Chili

Die perfekte Balance aus Frucht und Schärfe.

Toscana

Bringt italienisches Urlaubsflair auf den Grill.

AUF LAGER: 10 VORRÄTIG

200 g Gewürzzubereitung für Bratwurst Caprese - der typische Geschmack Italiens

Zutaten: Gewürze (Basilikum, Koriander, Knoblauch), Tomate, Dextrose, Gewürzextrakte (Pfeffer, Knoblauch, Chili) kann Spuren von Senf, Sellerie und Gluten enthalten Verwendung: Fleischmaterial mit Bratwurst Caprese CL/AF und Speisesalz vermengen und auf gewünschte Körnung wolfen. Beschreibung: Rötliche Würzung ohne deklarationspflichtige Allergene und ohne E-Nummern, mit Tomate, Basilikum und Knoblauch zum Würzen von grober und feiner Bratwurst mit dem typischen Geschmack Italiens. Zugabe: 16 g / Kg Masse (Empfehlung des Herstellers) dazu kommen ca 18-24 g / pro kg Salz

Inhalt: 0.2 Kilogramm (28,50 €* / 1 Kilogramm)

5,70 €*

AUF LAGER: 5 VORRÄTIG

200 g Gewürzzubereitung für Bärlauch Bratwurst

Beschreibung: Herzhafte Komplettwürzung für Bärlauchbratwurst, ohne deklarationspflichtige Allergene, mit Pfeffer, Muskat, Bärlauch, Farbstabilisator und Frischhalter. Verwendung: Bärlauch Bratwurst während des Zerkleinerungsprozesses zugeben. Zugabe: 7 g/kg Deklaration: Gewürze (Koriander, Pfeffer, Ingwer), Dextrose, Bärlauch (14 %), Gewürzextrakte (Pfeffer, Muskat), Antioxidationsmittel: E300, E301; Stabilisator: E331 kann Spuren von Senf, Sellerie und Gluten enthalten Sensorik Aussehen beige, mit Sichtkräutern Geruch arttypisch, würzig nach Bärlauch Geschmack arttypisch, würzig nach Bärlauch Konsistenz Pulver, mit Sichtkräutern

Inhalt: 0.2 Kilogramm (28,50 €* / 1 Kilogramm)

5,70 €*

Caprese

Der Geschmack von Tomate, Basilikum und Mozzarella.

Bärlauch

Würzig-frisch mit der Kraft des Frühlings.

AUF LAGER: 3 VORRÄTIG

200 g Gewürzzubereitung für Bratwurst Merguez

Verkehrsbezeichnung: Gewürzzubereitung, Gewürzpräparat Beschreibung: Rote Gewürzzubereitung, E-Nummern frei und ohne deklarationspflichtige Allergene, mit Paprika, Koriander und Kümmel zur Herstellung der typischen französischen Merguez oder zum Würzen pikanter Rindswürste und Lamm-Bratwürste. Verwendung: Merguez mit dem Salz während des Zerkleinerungsprozesses zugeben. Zugabe: 18 - 20 g/kg (Empfehlung des Herstellers) Kochsalz oder Nitritpökelsalz je nach Rezeptur verwenden. Deklaration: Gewürze (Paprika, Koriander, Chili, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch), Dextrose

Inhalt: 0.2 Kilogramm (28,50 €* / 1 Kilogramm)

5,70 €*

AUF LAGER: 6 VORRÄTIG

200 g Gewürzmischung für Iberico - Bratwurst

Beschreibung: Pikante Komplettmischung mit Salz und Gewürzen, wie Paprika, Pfeffer, Chili und Knoblauch, für die Herstellung von groben und feinen Bratwürsten. Schweinefleisch vom Iberico-Schwein erhält durch eine spezielle Eichelmast seine besondere Fleisch und Genussqualität. Bei der Mischung "Iberico Bratwurst" handelt es sich um eine Komplettwürzung mit Salz, Bratfest (Spezialemulgator mit Bräunungseffekt), gewürzintensiver Würzung (über 10 g der Zugabe entfallen bereits auf Gewürze), Farb- und Frischhalter! Verwendung: Iberico-Bratwurst zu Beginn des Zerkleinerungsprozesses zugeben. Zugabe: 35 g/kg Keine Zugabe von Salz oder anderen Zutaten erforderlich. Deklaration: Speisesalz, Gewürze (Paprika, Pfeffer, Chili, Knoblauch, Ingwer), Glucosesirup, Dextrose, Emulgator: E471, E472; Hefeextrakt, Antioxidationsmittel: E300

Inhalt: 0.2 Kilogramm (28,50 €* / 1 Kilogramm)

5,70 €*

Merguez

Pikant-würzig nach originalem Vorbild.

Iberico

Das Besondere für Feinschmecker.

AUF LAGER: 9 VORRÄTIG

200 g Gewürzzubereitung für Bratwurst Hanf

Verkehrsbezeichnung: Präparat mit würzenden Zutaten Beschreibung: Rötliche Würzung, ohne deklarationspflichtige Allergene, mit Hanfsaat und Gewürzen, wie Knoblauch, Pfeffer, Koriander, Nelken und Zimt, für die Herstellung von Bratwurstspezialitäten. Verwendung: Bratwurst Hanf mit Speisesalz vormischen, dem Würzgut zugeben und die Masse auf gewünschte Körnung wolfen. Zugabe: 34 g/kg (Empfehlung des Herstellers) Kochsalz oder Nitritpökelsalz je nach Rezeptur verwenden. Deklaration: Hanfsaat (29 %), Gewürze (Koriander, Zwiebel, Chili, Knoblauch), Rohrzucker, Dextrose, Würze (Speisesalz, Dextrose, Hefeextrakt, Gewürzextrakte), Gewürzextrakte (Pfeffer, Muskat, Ingwer, Paprika, Curcuma, Nelke, Zimt) kann Spuren von Sellerie, Sesam und Gluten enthalten

Inhalt: 0.2 Kilogramm (28,50 €* / 1 Kilogramm)

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Hanf

Nussig, modern und absolut im Trend.

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Meine eigene Bratwurst

Grillen Gold

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10 Meter

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45 Meter

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Thüringer Art

Nürnberger Art

Fränkische Art

Grobe Bauernbratwurst

Mango/Chili

Toscana

Caprese

Bärlauch

Merguez

Iberico

Hanf

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