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Cystein

Cystein ist eine nichtessenzielle Aminosäure, die auf Verpackungen als verwendeter Lebensmittelzusatzstoff unter der Bezeichnung E920 angegeben werden muss. Für diese Aminosäure gelten bei der Verwendung im Lebensmittelbereich keine Höchstmengenbeschränkungen. Cystein wird vor allem in der Mehlbehandlung eingesetzt. Besonders hohe Mengen von Cystein findet man bei Sojabohnen, in verschiedenen Vollkornmehlen oder in Erbsen. Die nicht essenzielle Aminosäure kann vom Körper verstoffwechselt werden.