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Tauchmasse

Als Tauchmasse bezeichnet man die Flüssigkeit, in die Würste nach der Herstellung getaucht werden, um die Feuchtigkeit langfristig zu erhalten. Die Tauchmasse basiert meist auf einer Mischung aus Gelatine und Gewürzen.

Tumbler

Als Tumbler bezeichnet man eine Maschine mit sich drehenden Trommeln, in denen Lebensmittel wie Fleisch massiert werden. Dies spielt insbesondere bei der Herstellung von Formfleisch und Pökelfleisch eine Rolle.