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2 Beiträge in dieser Lexikon Kategorie

Oberflächenbräunung

Eine Oberflächenbräunung tritt durch einen oxidativen Prozess auf, wenn Fleischwaren über einen längeren Zeitraum hinweg in einer Konserve lagern. Eingeschlossene Luft und das Aussetzen der Konserven mit Licht und Wärme kann diesen Prozess beschleunigen.

Ochsenmaul

Als Ochsenmaul bezeichnet man das gesamte Bindegewebe und die Haut im Maulbereich von Großtieren. In einzelnen Fällen verwendet man den Begriff Ochsenmaul auch für Kälber.