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20 Beiträge in dieser Lexikon KategorieSaitling
Als Saitling bezeichnet man den Dünndarm eines Schafes, der zur Herstellung von Wurst verwendet wird.
Salsiccia
Die Salsiccia ist eine der ältesten und bekanntesten Wurstspezialitäten Italiens, deren Ursprünge tief in der ländlichen Küche verwurzelt sind. Schon in der Antike wurde eine ähnliche Wurst aus Schweinefleisch und Speck hergestellt, und die Tradition hat sich bis heute fortgesetzt.
Schabziger Klee
Schabziger Klee (Trifolium pralense bzw. Trifolium pratense, gängig als Rotkleevariante) ist eine Kleeart, deren Blätter und Blüten für kulinarische Zwecke genutzt werden. In der Schweiz und Süddeutschland ist vor allem der als Gewürz verwendete Schabziger Klee (Trifolium pratense, auch als Katzenschmalz-Klee bekannt) bekannt, der mit einem charakteristischen würzigen, leicht moosigen bis sahnig-milchigen Geschmack punktet.
Schäldarm
Bei Schäldarm handelt es sich um einen meist aus Cellulose hergestellten Kunstdarm, der nach der Herstellung der Wurst wieder entfernt wird. So werden Würstchen in Eigenhaut hergestellt.
Schärfstange
Eine Schärfstange wird verwendet, um stumpfe Messerklingen erneut zu schärfen.
Schinkennetz
Das Schinkennetz wird bei der Schinkenherstellung eingesetzt, um ein leichteres Aufschneiden zu ermöglichen
Schlacke
Schlacke ist ein anderes Wort für den Schweinemastdarm, der zur Herstellung diverser Wurstsorten verwendet wird. Man verwendet hierfür auch die Begriffe Fettende oder Fettdarm.
Schlesinger
Schlesinger nennt man einen Teigschaber, der ohne Stiel auskommt. Oft wird ein Teigschaber aus Kunststoff hergestellt, aber auch andere Materialien (vor allem Metall) kommen in Frage.
Schmalz
Als Schmalz bezeichnet man das weiche Speisefett, das aus dem Rückenspeck oder Bauchspeck gewonnen wird. Für die Herstellung verwendet man vor allem Schweineschmalz.
Schüblinge
Die Schüblinge, auch als "Schüblig" bekannt, sind eine traditionsreiche Wurstspezialität aus der Schweiz, die auf eine lange und faszinierende Geschichte zurückblickt. Diese Wurst wird aus einer Mischung von Rind- und Schweinefleisch hergestellt, wobei Knoblauch und andere Gewürze hinzugefügt werden, um ihr ein kräftiges und würziges Aroma zu verleihen.
Schüttung
Schüttung ist ein Begriff, der bei der Produktion von Wurstbrät mithilfe eines Kutters verwendet wird. Auch beim Räuchern spielt die Schüttung eine Rolle, wenn das brennbare Material in die Räucherkammer eingefüllt wird.
Schwarzwurst
Die Schwarzwurst, auch als "Blutwurst" bekannt, zählt zu den ältesten Wurstspezialitäten der Welt und hat ihre Ursprünge im Mittelalter. Besonders in Süddeutschland und der Schweiz ist sie weit verbreitet und gilt als eine traditionsreiche Delikatesse.
Schweinemaske
Schweinemasken werden die anfallenden Gesichtshälften des Schweins genannt, die während der regulären Schlachtung und Zerteilung oft übrigbleiben. Teilweise werden diese für die Lebensmittelherstellung verwendet und zu Schweinskopfsülze verarbeitet, einige Bestandteile der Schweinemaske werden jedoch auch zur Herstellung von Tierfutter verwendet.
Silberhaut
Die Silberhaut ist eine dünne Gewebsschicht auf dem Muskelfleisch. Vor der Zubereitung sollte die Silberhaut entfernt werden.
Skinner
Ein Skinner- oder Aufbrechmesser ist ein spezialisiertes Jagdmesser, das primär zum Häuten (Abziehen der Haut/Decke) und Aufbrechen (Öffnen der Bauchhöhle) von erlegtem Wild dient.
Smok
Als Smok wird das Material verwendet, das beim Räuchern für die Bildung des Rauchs zuständig ist.
Stadtwurst
Die fränkische Stadtwurst blickt auf eine lange Tradition zurück und zählt zu den bekanntesten Wurstspezialitäten der fränkischen Küche. Ihre Entstehung geht auf die Städte Frankens zurück, wo sie ursprünglich als einfache Brühwurst entwickelt wurde.
Sterildarm
Bei Sterildarm handelt es sich um eine hochwertige Polyamidhülle für die Wurstherstellung.
sterilisieren
Beim Sterilisieren werden Lebensmittel, Oberflächen und Materialien vollständig von Keimen und lebenden Mikroorganismen befreit.
stippen
Als Stippen wird der Vorgang bezeichnet, bei dem kleine Löcher in den Natur- oder Kunstdarm gemacht werden, um einen optimalen Austritt von Feuchtigkeit zu begünstigen und ein gleichmäßiges Trocknen zu ermöglichen.
