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Saitling

Als Saitling bezeichnet man den Dünndarm eines Schafes, der zur Herstellung von Wurst verwendet wird. 

Schäldarm

Bei Schäldarm handelt es sich um einen meist aus Cellulose hergestellten Kunstdarm, der nach der Herstellung der Wurst wieder entfernt wird. So werden Würstchen in Eigenhaut hergestellt.

Schärfstange

Eine Schärfstange wird verwendet, um stumpfe Messerklingen erneut zu schärfen.

Schinkennetz

Das Schinkennetz wird bei der Schinkenherstellung eingesetzt, um ein leichteres Aufschneiden zu ermöglichen

Schlacke

Schlacke ist ein anderes Wort für den Schweinemastdarm, der zur Herstellung diverser Wurstsorten verwendet wird. Man verwendet hierfür auch die Begriffe Fettende oder Fettdarm.

Schlesinger

Schlesinger nennt man einen Teigschaber, der ohne Stiel auskommt. Oft wird ein Teigschaber aus Kunststoff hergestellt, aber auch andere Materialien (vor allem Metall) kommen in Frage. 

Schmalz

Als Schmalz bezeichnet man das weiche Speisefett, das aus dem Rückenspeck oder Bauchspeck gewonnen wird. Für die Herstellung verwendet man vor allem Schweineschmalz.

Schüttung

Schüttung ist ein Begriff, der bei der Produktion von Wurstbrät mithilfe eines Kutters verwendet wird. Auch beim Räuchern spielt die Schüttung eine Rolle, wenn das brennbare Material in die Räucherkammer eingefüllt wird. 

Schweinemaske

Schweinemasken werden die anfallenden Gesichtshälften des Schweins genannt, die während der regulären Schlachtung und Zerteilung oft übrigbleiben. Teilweise werden diese für die Lebensmittelherstellung verwendet und zu Schweinskopfsülze verarbeitet, einige Bestandteile der Schweinemaske werden jedoch auch zur Herstellung von Tierfutter verwendet.

Silberhaut

Die Silberhaut ist eine dünne Gewebsschicht auf dem Muskelfleisch. Vor der Zubereitung sollte die Silberhaut entfernt werden.

Smok

Als Smok wird das Material verwendet, das beim Räuchern für die Bildung des Rauchs zuständig ist.

Sterildarm

Bei Sterildarm handelt es sich um eine hochwertige Polyamidhülle für die Wurstherstellung.

sterilisieren

Beim Sterilisieren werden Lebensmittel, Oberflächen und Materialien vollständig von Keimen und lebenden Mikroorganismen befreit.

stippen

Als Stippen wird der Vorgang bezeichnet, bei dem kleine Löcher in den Natur- oder Kunstdarm gemacht werden, um einen optimalen Austritt von Feuchtigkeit zu begünstigen und ein gleichmäßiges Trocknen zu ermöglichen.