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Oberflächenbräunung

Als Oberflächenbräunung bezeichnet man den Effekt, der vor allem bei länger gelagerten Konserven oder Glasbehältnissen auftritt. Dabei verfärbt sich das Fleisch in einem Bereich an der Oberfläche rot-bräunlich, was auf einen oxidativen Prozess zurückzuführen ist. Verschiedene Faktoren wie eingeschlossene Luft, die Konfrontation mit Licht oder längeres Verbleiben in der Wärme können diesen Effekt verstärken oder beschleunigen.