Kompetente und persönliche Beratung
Bequem und sicher bestellen
Schnelle Lieferung per DHL
Über 95% der Artikel sofort lieferbar
Lexikon: O
Oberflächenbräunung
Als Oberflächenbräunung bezeichnet man den Effekt, der vor allem bei länger gelagerten Konserven oder Glasbehältnissen auftritt. Dabei verfärbt sich das Fleisch in einem Bereich an der Oberfläche rot-bräunlich, was auf einen oxidativen Prozess zurückzuführen ist. Verschiedene Faktoren wie eingeschlossene Luft, die Konfrontation mit Licht oder längeres Verbleiben in der Wärme können diesen Effekt verstärken oder beschleunigen.