Tauchmasse

Die Tauchmasse wird benötigt, um den dauerhaften Feuchtigkeitsgehalt von Würsten sicherzustellen und ein Austrocknen zu verhindern. Dazu taucht man die Würste nach der Herstellung in die vorbereitete Flüssigkeit. Meist handelt es sich dabei um ein Gemisch aus Gelatine, die als Grundlage dient, und verschiedenen Gewürzen, die für eine schmackhafte Ummantelung sorgen.