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Fleischextrakt

Als Fleischextrakt bezeichnet man einen eingedickten, hochkonzentrierten Extrakt, der aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt werden kann, meist jedoch wird Rindfleisch genutzt. Bei der Herstellung wird pures Muskelfleisch verwendet, das im Vorfeld von Fett, Häuten und Sehnen befreit wurde. Fleischextrakt ist besonders hochpreisig, da für die Herstellung von einem kg Fleischextrakt ca. 30 kg Muskelfleisch benötigt werden. Daher konnten preisgünstigere Ersatzstoffe aus pflanzlichen Quellen den bei der Lebensmittelherstellung verwendeten Extrakt aus Fleisch weitestgehend ersetzen.