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Pökellake

Die Pökellage ist eigentlich eine Salzlake, also eine Verbindung aus Kochsalz und Wasser. Oft werden ihr zusätzlich Umrötungshilfen beigegeben, die dem Fleisch dabei helfen, seine natürliche Röte beizubehalten. Andernfalls würde im Rahmen des Pökelvorgangs das Fleisch ergrauen. Dazu verwendet man vor allem Nitritpökelsalz. Zusätzlich können einer Pökellake verschiedene Gewürze beigegeben werden, die für einen individuellen Geschmack des Fleisches sorgen.