Zitronensäureester E 472c

Der E 472c, auch bekannt als Acetylierte Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der zur Gruppe der Emulgatoren gehört. Obwohl er nicht direkt als Zitronensäureester bezeichnet wird, ist er in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet.

Was ist E 472c?

Es handelt sich um acetylierte Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren.
Diese Verbindungen werden durch die Reaktion von Glyceriden mit Essigsäure (Acetylierung) hergestellt.
Sie dienen hauptsächlich als Emulgatoren, um Wasser und Fett in Lebensmitteln zu verbinden und die Textur zu verbessern.

Bezug zu Zitronensäure:

Der Begriff „Zitronensäureester“ bezieht sich allgemein auf Esterverbindungen mit Zitronensäure, aber E 472c ist speziell eine acetylierte Form von Glyceriden, nicht direkt ein Zitronensäureester.
Es gibt andere Ester, die direkt aus Zitronensäure hergestellt werden, z.B. Zitronensäureethylester.

Verwendung in Lebensmitteln:

Als Emulgator in Backwaren, Margarine, Süßwaren, Eiscreme und Fertiggerichten
Zur Verbesserung der Konsistenz und Stabilität