A B C D E F G J K L M N O P R S T U V W Z

Karkasse

Als Karkasse wird das zurückbleibende Knochengerüst von Tieren bezeichnet, nachdem diese Tranchiert wurden. Meist bleibt vor allem bei Kleintieren eine Karkasse übrig, beispielsweise bei Kaninchen, Geflügel oder Hase. An einer Karkasse finden sich in den meisten Fällen noch verblieben Reste von Fleisch, Haut oder Gewebe. Karkassen werden eingesetzt, um Saucen, Fonds oder Aufgussflüssigkeiten ein kräftigeres Fleischaroma zu verleihen.