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Schmalz

Unter Schmalz versteht man ein weiches, meist streichfähiges Speisefett, das vor allem aus dem Rücken- oder Bauchspeck von Schweinen gewonnen wird. Seltener wird auch Gänseschmalz verwendet. Dabei handelt es sich um weiterverarbeitetes Schlachtfett. Dasselbe Erzeugnis vom Rind wird als Talg bezeichnet, da es einen höheren Schmelzpunkt hat. Ebenfalls als Schmalz gilt mitunter auch Butterschmalz.