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Galantine

Die Galantine ist eine Verarbeitungsart von bereits vorbereitetem Fleisch oder Gebein. Dabei werden entweder bestimmte Regionen des Tierkörpers oder das ganze Tier an sich vollständig ausgehöhlt und mit einer neuen Füllung versehen. Bekannt ist die Galantine in unseren Breitengraden vor allem bei der Herstellung einer Remoulade, aber auch bei verschiedenen Brühwürsten und Kochwürsten kommt diese Verarbeitungsart zum Einsatz.