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Göttinger Blasenwurst

Eine weit verbreitete Variante ist die Göttinger Bierwurst, man bezeichnet sie auch als Göttinger Blasenwurst (verkürzt Göttinger) und als Kochsalami. Für die Herstellung verwendet man gepökeltes Schweinefleisch, das mit Rindfleischbrät und Eisschnee zu einer grob gekörnten Masse verarbeitet wird. Typische Gewürze sind dabei neben Pökelsalz, Pfeffer, Muskat und Koriander mit Rum aromatisierter Knoblauch und Kümmel.

Für Bierwurst Ia verwendet man neben Rindfleischbrät nur Muskelfleisch vom Schwein und Speck, auf den Einsatz von Eisschnee wird verzichtet, darum ist der Gelee- bzw. Fettrand hierbei ein Produktmerkmal, kein Mangel.

Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Bierwurst