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Gallerte

Gallerte ist ähnlich wie Aspik, Gelatine oder Agar-Agar ein elastisches, eingedicktes Bindemittel, das wahlweise aus pflanzlichen oder tierischen Inhaltsstoffen hergestellt wird. Gallerte findet in zahlreichen Rezepten aus der Fleischverarbeitung Anwendung, wobei hier meist auf eine tierische Gallerte zurückgegriffen wird, die den Geschmack des Fleisches oder der Wurst zusätzlich verstärken soll.