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Gefrierbrand

Gefrierbrand an Fleisch setzt ein, wenn ein warmes Lebensmittel zu schnell heruntergekühlt wurde oder die Kühlkette zwischenzeitlich unterbrochen wurde, ehe es zur finalen Verarbeitung herangezogen wird. Durch Gefrierbrand verändert sich die Textur des Fleisches, aber auch die Konsistenz und der Geschmack können darunter leiden. Gefrierbrand rührt meist von einem übermäßigen Wasserverlust während der Auftau- und Einfrierphase her und tritt meist ausschließlich an bereits verpacktem Fleisch auf.