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Gegenprobe

Die meisten Gastronomiebetriebe, Großkantinen und Küchen sind verpflichtet, von vielen Nahrungsmitteln eine sogenannte Gegenprobe zu entnehmen. Kommt es bei Besuchern der Lokalitäten nach einem Besuch zu gesundheitlichen Beschwerden, lässt sich mithilfe der Gegenprobe feststellen, ob dies auf das Essen vor Ort zurückzuführen ist. Auch eine amtliche Gegenprobe ist möglich: Hierbei entnimmt die zuständige Aufsichtsbehörde Proben und versiegelt diese mit entsprechenden Klebeprodukten, die wiederrum mit der vom Restaurant oder Lebensmittelbetrieb entnommenen Hauptprobe verglichen wird.