Schabziger Klee

Schabziger Klee (Trifolium pralense bzw. Trifolium pratense, gängig als Rotkleevariante) ist eine Kleeart, deren Blätter und Blüten für kulinarische Zwecke genutzt werden. In der Schweiz und Süddeutschland ist vor allem der als Gewürz verwendete Schabziger Klee (Trifolium pratense, auch als Katzenschmalz-Klee bekannt) bekannt, der mit einem charakteristischen würzigen, leicht moosigen bis sahnig-milchigen Geschmack punktet.

Typische Merkmale:

Aroma: würzig, leicht säuerlich, erinnernd an Sauerampfer oder Minze mit einer kräuterigen Note
Verwendungsformen: Getrocknete Blätter, grob zerkleinert als Gewürz, in Kräutermischungen, Brotaufstrichen, Käse, Fleischgerichten oder Dressings
Oft in der europäischen Küche als feine Zugabe in Kräutermischungen oder Brotkrusten

Hauptverwendung:

Verfeinerung von Käseplatten, Suppen, Salaten, Brot oder Butter
Weniger als Hauptzutat, mehr als aromatisches Würzmittel