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Arrosieren

Das Arrosieren ist eine bewährte Technik in der Herstellung von herzhaftem, würzigem und frischem Fleisch, das seinen vollständigen Saft auch nach der Zubereitung noch enthält. Während der eigentlichen Zubereitung, dem Braten, verschließen sich die Poren des Fleisches – der Fleischsaft bleibt automatisch im Fleisch erhalten. Wird das Fleisch nach dem Anbraten noch gegart, bilden sich jedoch kleine Risse und Löcher, durch die der Fleischsaft ausdringen kann. Wenn man das Fleisch während dieser Phase arrosiert, also mit Fleischbrühe übergießt, schließen sich diese Risse von allein wieder und das Fleisch behält seinen zarten Kern bei. Arrosieren bedeutet übersetzt „begießen“ und definiert den Vorgang, in dem das Fleisch mit Bratensaft übergossen wird.