Aufrichten

Aufrichten (oder Richten) mit einem Wetzstahl beschreibt das Glattheben und Ausrichten des winzigen, umgebogenen Grads an der Messerschneide.

Beim Schneiden legt sich diese feine Kante durch Druck zur Seite. Das Abziehen am Wetzstahl bringt sie wieder in eine gerade, ausgerichtete Position, wodurch das Messer sofort wieder besser schneidet.

Ein klassischer Wetzstahl mit Rillen (Zügen) trägt tatsächlich auch minimal Material ab. Spezielle, völlig glatte beziehungsweise polierte Abziehstäbe hingegen dienen rein dem mechanischen Aufrichten der Schneide ohne echten Abrieb.